发帖时间:2008/8/1 11:50:00
28.马德拉(油脂) 配方:白油540克 糖540克 蛋675克 中筋粉675克 发粉15克 糖渍柠檬皮100克 牛奶250克 工艺:上火170℃,下火160℃,时间约50分钟。29.轻型水果蛋糕(油脂/糖油浆法)配方:白油500克 糖500克 蛋600克 中筋粉600克 发粉...
发帖时间:2012/3/1 15:57:27
经过16年的市场拼搏,福建盼盼食品集团已成为中国休闲食品的领军品牌,但是随着行业竞争的加剧,要想在未来的发展中继续保持领先地位并实现更大突破,盼盼食品深感任重道远。 2011年年底,在盼盼食品集团经营管理大会上,盼盼食品集团总裁蔡金钗便提出了“实现优质经营”的发展目标和要求,为...
发帖时间:2008/8/1 11:49:00
第七章 蛋糕制作工艺 蛋糕是相对传统的西点,海绵蛋糕和油脂蛋糕是蛋糕中的两大基本类型,是各类蛋糕制作及品种变化的基础。一 海绵蛋糕 (一)特点和类型 海绵蛋糕因其结构类似于海绵而得名,国外又称泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕。 海绵蛋糕一般不加油脂或加少量油脂,它充分利用鸡蛋的发...