发帖时间:2004/6/11 11:12:00
菜名:清汤鳝把主料:净鳝鱼肉300克,咸菜条50克,火腿25克,湿香菇15克,芹菜条00克,味精10克,上汤300克,精盐5克,胡椒粉0.5克,猪油1000克(耗50克),二汤500克。 做法:1、先将鳝鱼用猪油下鼎炸过,用刀切成丝后,取鳝鱼丝4条,白肉丝、火腿丝、咸菜丝、香菇...
发帖时间:2009/6/18 14:56:00
我做了几次绿豆饼,刚出炉的时候好吃,但是凉了就不好吃了(皮变软了、不酥了;绿豆馅变硬、有点回生),请教解决的方法。加什么添加剂可以保持它的风味?或者配方有问题?以下是配方:【绿豆饼】以下材料可做16个绿豆饼,做的是小包酥。油皮材料:低粉:200克猪油:60克糖:40克水:100克...
发帖时间:2004/6/28 11:58:00
海蛎煎海蛎煎选用海蛎中的上品“珠蚝”为主要原料,把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀,然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时,以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料,方能达到香脆细腻、美味可口之功效。...
发帖时间:2004/7/24 8:35:00
潮州猪油花生糖潮式猪油花生糖的特点是软而肥,不同于其它式花生粮硬而脆的特点,此糖香味浓,甜性重,是潮式糕点中的著名产品。原料配方熟花生仁22公斤,砂糖11公斤,饴糖11公斤白膘丁3.5公斤熟猪油3公斤,葱0.25公斤制作方法先用水4公斤和砂糖、饴糖、猪油一起放入锅中煎熬约半小时,...
发帖时间:2004/9/18 11:53:00
煎炸用油用棕榈油与猪油2:1混合,油炸出来的方便面会更香脆。但油炸工艺中会有一个重要的问题,就是煎炸油的使用寿命短,楼主有无解决方法,我被这问题困扰很久了,也请各路朋友帮帮忙。...
发帖时间:2005/2/26 11:46:00
Emulsifiers(乳化剂)————Achemicalsubstancethatkeepsfats(oroils)dispersedinwaterorwaterdropletsdispersedinfats(oroils).Emulsifiersareusedinfoodsc...
发帖时间:2006/3/8 16:57:00
现在的鸡油产品,常温下,一种是液态,一种是膏体(固态)。请问两种不同状态的鸡油,对风味方面其贡献是不是不一样?那个风味更好?不同的油脂,鸡油,猪油,牛油,哪一种油脂的不饱和脂肪酸多?...
发帖时间:2006/7/4 19:34:00
feixue_luo:谢谢你的意见,我试下看。我估计在汤圆里面加固体油,应该可以提高汤圆的柔软度,但是不知道加油以后会不会出现渗油的现象呢?我们一般的汤圆芯会加入猪油。...
发帖时间:2006/9/13 14:11:00
澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。①将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;②生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切...
发帖时间:2007/5/27 23:13:00
原料活鲫鱼750克,面粉50克,料酒100克,酱油100克,精盐10克,白糖20克,胡椒粉1.5克,葱姜段各30克,调料袋(内装有花椒,八角,陈皮,桂皮各10克,香叶,豆蔻,小茴香,砂仁各3克)一个,味精2克,猪油1500克,香油10克,老汤1500克。制作1将鲫鱼去鳞,鳃,内脏...