发帖时间：2006/9/7 7:30:00
请问发酵型酸奶的一些物理性质:1.酸奶在什么温度下会冷冻成冰?2.这个凝固点和酸奶的粘度有关系吗?3.酸奶在后熟冷藏的时候,适宜温度大概在3摄氏度上下吧,那么若是温度过低,造成酸奶冷冻了,对后熟有什么影响?...
发帖时间：2006/9/6 19:31:00
（六）抗氧化剂在焙烤食品保鲜中的应用：1.抗氧化剂概述 抗氧化剂能阻止或延缓食品氧化，以提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。 食品的变质除了前面所讲的微生物所引起之外，还有一个重要的原因就是氧化。氧化可以导致食品中的油脂酸败，还会导致食品退色、褐变、维生素受破坏等，从而...
发帖时间：2006/8/31 17:26:00
不是所有馅料都有花生油，是大部分馅料都需要下油，油可以是花生油、菜籽油、奶油、芝麻油等等，只要你想到的都可以下，主要是针对不同的口味。另外，油在广式月饼馅料中是不可少的一部分，因为广式月饼馅料主要三大原料就是定性原料（如莲子、豆等）、糖、油，它们比例相当接近，现在你问题是油，那我...
发帖时间：2006/8/25 15:45:00
微量定量螺旋喂料设备（以下简称为喂料机）又称作微量喂料机、微量干粉投加机等，是使用螺旋作为送料装置的设备，广泛应用于化工、食品、环保、水处理、建材、粮食等行业的微量粉状、颗粒状物料（粉状添加剂、辅料等）的连续定量投加、配料工艺中。喂料机的精度决定于以下方面：第一、螺旋每旋转一圈所...
发帖时间：2006/8/19 10:53:00
本产品是一种酯类变性淀粉，是一种新型的微胶囊化技术专用壁材。１、化学名称：辛烯基琥珀酸淀粉酯钠英文名称： STARCH SODIUM OCTENYL SUCCINATES商品名称： 纯胶（PURITY GUM）SSOS INS：1450化学结构：O‖ 淀粉－O－C...
发帖时间：2006/8/15 12:56:00
以下是引用路水青山在2006-8-1512:04:00的发言：求教各位师兄师姐，香精在保持特点的情况下能承受的最高温度是多少？一般的香精。[em09][em09][em09][em09]不同的香精,不同的物理性质,很难说个最字.我知道有的焙烤用的香精可以耐温到300度....
发帖时间：2006/8/11 21:55:00
1骨素概念的产生上个世纪的1974年，由于日本出现的石油恐慌，化学调味料价格急剧上升，产量大幅度地下降，生产厂家从动植物原料中提取的天然调味料成了替代品，鲜骨抽提物应运而生。因为鲜骨抽提物迎合了消费者“货真、天然、营养、美味”的心理，符合消费者对本物、天然调味料的追求，尤其是在消...
发帖时间：2006/8/7 14:32:00
胶凝作用，且使形成的凝胶加入钠离子，能使凝胶变脆而易碎。大量钠离子的强度降低。L-卡拉胶与钙离子能形成完全不脱水收缩的、富有弹性的和非常粘的凝胶，它是唯一的冷冻-融化稳定型卡拉胶。A-卡拉胶凝胶的表面易发生胶液收缩。这种现象是由于卡拉胶溶胶在胶凝过程中加入的阳离子过量造成的，因此...
发帖时间：2006/8/3 17:13:00
请教各位大侠，食品工业常用做溶剂的都有哪些，它们各自的物理性质，毒性等常用指标。请赐教不胜感谢!!!!!...
发帖时间：2006/7/23 23:03:00
香味让肉制品拥有更好的色香味肉制品的色香味是鉴定食品质量的重要感官指标，也是消费者十分重视的。色，是对人的视觉器官的刺激；香，是对人的嗅觉器官的刺激；味，是对人的味觉器官的刺激。人们常说的风味或味道，是指香和味，科学地讲，应该是气味和滋味，香是气味的一种。肉制品的加工过程，实质上...
