发帖时间:2007/1/29 20:58:00
西点在国内纯碎是泊来品,它是西方民族饮食文化的重要部分,工艺较复杂,技术性强。在制作过程中为了使每位操作者都能准确掌握常见属于的含义,提高制作技能,现将一些术语录入作一解释:作成品名称的名词:慕司——是英文MOUSSE的译音,又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后...
发帖时间:2006/9/13 21:56:00
产品的调香也起点睛作用,合理的搭配也是妙笔生花。经典产品:1。奇华顿的草莓,花生;2。国际香料的芒果,苹果,橙浊。3。芬美意的熟草莓4。艾尔森的牛奶,蛋糕,白脱5。爱普的鸡蛋羔6。马来西亚进口巧克力香精等等。也有很多公司的产品也很有特点,但香精的搭配也很重要。...
发帖时间:2006/8/16 19:14:00
口感细腻的蛋糕少吃据《生命时报》不知从何时起,身边的蛋糕变得越来越松软、细腻,但很少有消费者会想到:这超乎想象的美好口感,究竟是怎么来的?唇齿间欲望的满足,对健康会有什么影响? 最近,有业内人士透露,市场上外表细腻的蛋糕其实加入了过量的添加剂,往往超标10多倍。包括乳化剂、起酥...
发帖时间:2006/6/6 23:28:00
西点在国内纯碎是泊来品,它是西方民族饮食文化的重要部分,工艺较复杂,技术性强。在制作过程中为了使每位操作者都能准确掌握常见属于的含义,提高制作技能,现将一些术语录入作一解释: 作成品名称的名词:慕司——是英文MOUSSE的译音,又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气...
发帖时间:2006/5/21 23:45:00
1.冰淇淋的成分来源:(1)脂肪可由稀奶油、奶油、人造奶油、精炼植物油等调制。(2)非脂固体可由原料乳、脱脂乳、炼乳、乳粉等调制。(3)糖可使用蔗糖、果葡糖浆、葡萄糖等。(4)乳化剂和稳定剂可使用鸡蛋、蛋黄粉、明胶、琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素等。(5)香料有香兰素、可可粉、果仁...
发帖时间:2006/4/5 17:08:00
冰淇淋的制造工艺冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖为主要原料,并加入蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂、香料等原料,经混合、杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等加工过程制成的松软可口的冷冻食品。冰淇淋的营养价值很高,脂肪含量在6%~12%(有的品种可达16%以上),蛋白质含量为3%~4%,蔗糖...
发帖时间:2006/3/6 19:37:00
献给烘焙群的朋友---扫盲贴西点制作中常用专业名词和术语西点在国内纯碎是泊来品,它是西方民族饮食文化的重要部分,工艺较复杂,技术性强。在制作过程中为了使每位操作者都能准确掌握常见属于的含义,提高制作技能,现将一些术语录入作一解释:作成品名称的名词:慕司——是英文MOUSSE的译音...
发帖时间:2005/5/28 20:14:00
一.烘焙原料方面高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼...
发帖时间:2005/3/9 18:35:00
增加体重和减肥一样的困难,不仅需要决心,还需要有毅力。以下是如何能在不影响健康的前提下增加体重的方法: 1.少吃多餐,而不是增加每餐的饭量。要选挥具有丰富营养的食物,也就是说,选挥富含维他命、矿物质及卡路里的食物。你的体重所以不足,是因为你不能获取身体所需要的所有维他命、矿物质...
发帖时间:2005/1/18 14:52:00
牛奶,蛋糕或面包,一勺芝麻粉和核桃粉的混合物,有时候加一点奶酪,再加一点蔬菜或水果[em07]...