发帖时间:2008/11/28 21:15:00
向zhongwanxiu讨教本人发帖探讨小型酸奶生产技术,zhongwanxiu跟帖,看似城腹很深,讨教有二1、酸奶杀菌为什么95度/300min最好?这个条件下蛋白质三级结构发生什么变化?2、牛奶的脂肪球膜破坏与不破坏对产品有什么影响?先谢了...
发帖时间:2007/5/22 17:24:00
先做纯酸奶,然后把水果和酸奶混合就可以了,不用像工业生产那么麻烦。具体工艺:牛奶杀菌后加入菌种,在43度左右发酵3~6小时(发酵时间取决于菌种),发酵结束后冷却之储藏温度,待用。客户上门的时候将果料、蜜糖与酸奶混合即可。当然也可以将糖在杀菌前加入系统,含量在6~7%,如果觉得不甜...
发帖时间:2006/8/2 10:20:00
在酸奶的生产过程中,许多条件会引至纽甜明显的降解。例如,酸奶是在温度近于或高于38oC发酵数小时,并且牛奶的初始pH是6.5到7.0,(即使酸奶成品的pH是4.0到4.3)。另外,应用严格的加热温度(85oC,30分钟)给牛奶“杀菌”并接种酸奶菌种,同时使乳清蛋白变性以达到最高水...
发帖时间:2006/7/27 13:41:00
我们做纽特的产品,因为酸和菌种发酵,阿斯巴甜会有褪甜现象.在酸奶的生产过程中,许多条件会引至纽甜明显的降解。例如,酸奶是在温度近于或高于38oC发酵数小时,并且牛奶的初始pH是6.5到7.0,(即使酸奶成品的pH是4.0到4.3)。另外,应用严格的加热温度(85oC,30分钟)给...
发帖时间:2006/11/16 11:57:00
10、鉴别奶粉的质量固体奶粉(1)色泽鉴别良质奶粉——色泽均匀一致,呈淡黄色,脱脂奶粉为白色,有光泽。次质奶粉——色泽呈浅白或灰暗,无光泽。劣质奶粉——色泽灰暗或呈褐色。(2)组织状态鉴别良质奶粉——粉粒大小均匀,手感疏松,无结块,无杂质。次质奶粉——有松散的结块或少量硬颗粒、焦...
发帖时间:2006/8/4 18:43:00
新型、低成本、高蛋白果奶配方与工艺配方1:料值0.77元/KG按100KG料计算鲜奶15KG白砂糖3KG蛋白糖LS-50110GHDZ-2002果奶稳定剂400G柠檬酸300G水解动物蛋白600G山梨酸钾35G乳化鲜奶香精20G草莓香精40GHDZ-1019奶味增香剂100G补水...
发帖时间:2005/6/20 13:22:00
酸奶可分为五种不同的类型:凝固型酸奶(在包装中发酵)、搅拌型酸奶(在罐内发酵)、饮用型酸奶(低粘度)、浓缩酸奶和冷冻酸奶(像冰淇淋)。搅拌型和饮用型酸奶还可以经加热处理来延长货架期。添加稳定剂(在加热处理的酸奶中是必不可少的)、糖和香料对于使成品具有良好的稳定性、粘性和口感是非常...
发帖时间:2006/7/28 15:26:00
不知道各大利益群体对牛奶如火如荼的博弈,会不会影响温家宝总理实现他“让每个中国人,首先是孩子,每天能喝上一斤奶”的牛奶梦 □记者谢鹏 “我已经皈依了,退休在家休息,不想再管什么内幕不内幕,我一概都不介入。”电话里郝煜的声音很无奈。他从全国食品工业标准化技术委员会秘书长的位子上...
发帖时间:2006/6/30 13:31:00
观点一:外行也能赚钱的时代结束了 靠宏观数据推算得到的乐观预期对大多数企业产生了误导—问题是有的人有饭吃有的人没饭吃。 有关专家透露,2004年全国大概有三成乳品企业陷入亏损,2005年预计全国1500家乳品企业中将有超过四成面临亏损,全行业中只有不到1/4的企业盈利。乳...