发帖时间：2005/3/31 23:53:00
七、怎样焯水 焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。 ...
发帖时间：2010/4/29 9:19:00
工业生产一般不焯水的，但要先用冷水浸泡一段时间，一般1个小时左右比较好，入锅后用大火爆沸几分钟就可以去除血腥沫了。...
发帖时间：2007/3/7 21:09:00
怎样焯水焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。1．可以使蔬菜...
发帖时间：2006/2/14 9:24:00
白条鸡 湿腌２.５小时（盐 硝） 目的去腥 入味 在老鸡汤中焯水 捞出 去血沫 在老汤中加麦芽酚 皇之蜜牌鲜奶精少许 煮１０分钟后停火 泡制２小时 在煮一下 捞出淋干水分 就可以了 成品要求皮脆肉嫩 略带奶油味 哥哥 姐姐 俺班门弄斧了啊 见谅 ...
发帖时间：2012/9/28 15:18:09
1、啤酒一瓶，土豆去皮切大块，过油，这样就不会太油腻2、五花肉焯水，切大片，八角，香叶，桂皮，生抽，老抽，冰糖3、热油炒香焯过水的五花肉，加啤酒，八角，香叶，桂皮4、煮开后加冰糖，生抽，老抽大火煮开，转小火炖至土豆熟，最后大火收汁即可...
发帖时间：2012/12/24 18:06:41
做法:1.鸡蛋打散,香菇与金针菇切碎备用,青花菜焯水备用;2.将盒装豆腐倒入大碗中,加入少许白胡椒粉,胡萝卜末香菇末;3.加好配料之后,添加一茶勺土豆淀粉并加入蛋液与肉酱拌匀,然后封保鲜膜大火蒸7分钟,撒香葱与青花菜装饰即可...
发帖时间：2012/12/24 18:12:42
[attachimg]22725[/attachimg]做法:1.鸡蛋打散,香菇与金针菇切碎备用,青花菜焯水备用;2.将盒装豆腐倒入大碗中,加入少许白胡椒粉,胡萝卜末香菇末;3.加好配料之后,添加一茶勺土豆淀粉并加入蛋液与肉酱拌匀,然后封保鲜膜大火蒸7分钟,撒香葱与青花菜装饰即可...
发帖时间：2012/12/27 18:30:06
不用炒的用拌的哟！1.年糕条和鹌鹑蛋煮熟，黄瓜、胡萝卜、卷心菜、芝麻叶切丝，焯水断生备用。2.调料汁做法：辣椒酱4匙，辣椒面2匙，淡酱油（生抽）3匙，苹果醋5匙，麦芽糖水2匙，糖1匙，香油1匙，芝麻1匙调匀。3.将所有材料放在搅拌盆中，淋调味汁搅拌。...
发帖时间：2013/1/6 18:12:34
[attachimg]22749[/attachimg]1、蒜切成薄片，小米辣椒切成长条，花菜掰成小朵洗净焯水至断生，五花肉去皮切薄片。2、锅里烧油到8成热时，放入wu花肉爆炒至稍干时，放蒜片与辣椒炒出辣香味。3、倒入豆豉翻炒待豆豉炒软和有酱香味。4、把切好的蒜苗入锅翻炒，花菜入...
发帖时间：2013/1/18 10:41:41
[size=5][b]吃货们动起来【啤酒烧猪蹄】[/b]1．猪蹄洗净焯水备用；2．锅里放油加冰糖炒糖色，下猪蹄翻炒至上色；3．加老抽和酱油炒至上色，加适量的盐翻炒均匀；4．最后放姜、蒜、八角炒下，倒入啤酒至淹没；5．加一个葱结，大火煮开后关火，转入高压锅里，中火压12min即可[...
