发帖时间:2007/7/23 13:18:00
调配:柠檬酸苹果酸、白砂糖、香精、奶粉(鲜奶)。发酵:奶粉(新西兰、澳大利亚的较好)还原、菌种(保加利亚杆菌、嗜热性连球菌)...
发帖时间:2007/7/19 23:24:00
面包瓤心发黏,是由普通马铃薯杆菌和黑色马铃薯杆菌引起的,病变先从面包瓤心开始,原有的多孔疏松体被分解,变得发黏、发软,颜色灰暗,最后变成黏稠状胶体物质,产生香瓜腐败时的臭味,用手挤压可成团,若将面包切开,可看见白色的菌丝体.马铃薯杆菌孢子的耐热性很强,甚至呆耐用消费品140℃的高...
发帖时间:2007/7/16 14:24:00
想要提高QQ糖的耐热性可添加结冷胶,我们公司就有卖05925700309但是想要达到100摄氏度不融,好象目前还没有办法...
发帖时间:2007/7/10 21:24:00
肉类的嫩化方法物理嫩化法 ●机械嫩化法在肉类加工中,采用肉类嫩化器和滚揉工艺,是常用的嫩化方法。嫩化器是通过机械上许多锋利的刀板或者尖针压迫肉体,由于机械力的作用,肌纤维细胞和肌间结缔组织被切断、打碎,肉的正常结构被破坏,改变了肌肉组织的性能,增大肉的表面积,使肉的黏着性、持水...
发帖时间:2007/7/6 10:49:00
我也不知道,只有转一帖上来,不知道对你有没有帮助。转帖:罐头食品的杀菌方法作者:徐明亮所谓食品的杀菌顾名思义是将食品中的微生物全部杀灭。然而罐头食品所称“杀菌”与纲菌学上的杀菌是有区别的。后者是指绝对无菌,因而有用“灭菌”一词。如果罐头食品的杀菌真要达到这种程度,那末杀菌的温度与...
发帖时间:2007/6/16 9:24:00
D值是指在一定的处境和一定的热力致死温度条件下,某细菌数群中90%的原有残存活菌被杀死所需的时间(min)。例如110℃热处理某细菌,其数群中90%的原有残存活菌被杀死所需的时间为5min,则该细菌在110℃的耐热性可用D110℃=5min表示,D值是细菌死亡率的倒数,D越大死亡...
发帖时间:2007/6/12 14:43:00
面制系列专用色素面制品对色素的色调、色泽要求较高,但由于面制品价值较低,需采用价格较便宜的天然色素,以避免面制品的成本提高,但价格低廉的天然色素又存在某些弱点较难在面制品中使用。本公司主导研究“天然色素在面制品中如何更好应用”课题的工程师,从事多年的米面制品研究工作,是广东省米面...
发帖时间:2007/6/7 11:19:00
农业农村信息网http://www.xinoc.netQQ群:3918096322297035393865184089092040966985http://bbs.xinoc.com以往仅仅知道吃水果对身体有益,因此常常从市场买回家就随意地吃,不管三七二十一吃了就认为补充了abc...
发帖时间:2007/5/31 8:14:00
光对食用色素很具破坏性,必须尽可能保护成品不受光的直射。耐光性好的食用色素有柠檬黄、诱惑红、亮蓝。耐光性差的有赤鲜红、靛蓝。高温对食用色素也具有破坏性。用户应尽可能在低温时候加入食用色素,越晚越好,加入色素后产品最好不需要进一步加热。耐热性最好的是柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、...
发帖时间:2007/3/19 21:42:00
面包瓤心发黏,是由普通马铃薯杆菌和黑色马铃薯杆菌引起的,病变先从面包瓤心开始,原有的多孔疏松体被分解,变得发黏、发软,颜色灰暗,最后变成黏稠状胶体物质,产生香瓜腐败时的臭味,用手挤压可成团,若将面包切开,可看见白色的菌丝体.马铃薯杆菌孢子的耐热性很强,甚至呆耐用消费品140℃的高...