发帖时间：2006/8/5 18:07:00
以下是引用shangxinyu在2006-8-414:14:00的发言：以下是引用肉食至尊在2006-8-413:45:00的发言：哪错了？没看到啊“猪肝：放肚于竹箩内................然后取出猪肝，放在清水中漂洗，剪去肚上附油及污物，再用棕刷刷洗后，放入沸水中浸烫...
发帖时间：2006/12/2 14:00:00
唉----想偷个懒都不行。煲烫和卤水是两回事，卤水有腐蚀性。如果你用铝桶铝锅等类型的来装卤水，大概20天左右，你的铝桶就成了过滤器了，整个底部到处都有沙眼----效果会让你目瞪口呆。装卤水，一定要用纯不锈钢锅，也就是磁铁一点都粘不上的，如果有粘性的那种，就不是纯的，也会腐蚀掉，而...
发帖时间：2006/12/4 10:11:00
初期阶段和烫洗经过40分钟的凝乳，牛奶就凝结成精致的酸奶般的凝块。然后用带有钢丝的搅拌器或者刀子把凝乳块切成规格一致的小凝块，通常这种切割器叫做“cheeseharp”（字面的意思为“干酪竖琴”）。切好的小凝块叫干酪粒，随着乳清的析出，干酪粒变得越来越小。为使乳清进一步排出，要将...
发帖时间：2006/12/8 11:11:00
g）第7类高温硬质干酪主要品种：罗马诺干酪，帕尔梅散干酪，瑞士干酪。pH控制:使用的发酵剂的种类，压榨至冷却过程中温度以及持续时间，脱水作用带走的乳糖，以及沥干前少量的产酸都影响着干酪的pH值。水分控制：高温下的凝乳过程和烫洗过程都促进了凝乳块中水分的排出。后期处理：成熟1-36...
发帖时间：2007/1/8 16:32:00
很麻烦啊，我们公司也是比较大的一个公司，就目前情况来看，中南亚和亚洲地区，只有菲律宾好象最有前途，日本是个烫手的山芋，更郁闷的是印尼人８７％不吃猪肉，马来西亚也不吃，越南的猪肉和我们的价格贵不了多少，台湾能自给自足，韩国人不要我们的猪肉，朝鲜的卖猪肉的商人不知道死哪儿去了，况且东...
发帖时间：2007/1/10 14:08:00
交流，交流哈：）疑问：1该工艺里的普洱茶是生茶，还是熟茶？熟茶的话应考虑到冷后混的问题。2假如是熟茶的话，萃取液应该热离心；否则冷却后产生冷后混，再离心就没有意义了。另：之前有人问烫洗的意义，估计有以下原因：1茶叶比较粗老，紧接，需初润2茶叶是熟茶经过了渥堆发酵，杂质较多，需除去...
发帖时间：2007/2/8 10:29:00
养颜猪蹄 原料： 猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱(一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。)1/4茶匙。 制作： 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、花生及香料一同用...
发帖时间：2007/3/14 10:33:00
以下是引用肉食至尊在2006-8-1010:05:00的发言：我公司现在正在做某蔬菜的护色.有烫漂工序,真空包装常温可两天不变色.但是实际产品到卖场后会拆开真空袋出售,也是常温,大半天颜色就不行了,发黄.请问是否需要用硫酸辛和氢氧化钠来处理?用柠檬酸加异VC钠可以解决吗?什么品种...
发帖时间：2007/5/13 22:33:00
可以用碱式滴定管，橡胶管一段可以使滴定管倾斜到瓶口旁边，就不会被蒸汽烫到，而且滴定速度容易控制。不是有预滴定吗？正式滴定时将到到终点时速度减慢，控制在2-3秒滴一滴，看颜色时先看沸腾起来的气泡是否开始变色，如果变色，底下的溶液会慢慢变色的，要稍等一下。试试看吧...
发帖时间：2007/7/2 9:31:00
混浊型桃汁饮料的加工(1)工艺流程：原料选择→洗果→热烫→破碎→打浆→过滤→调配→脱气→均质→杀菌→灌装→封口。(2)技术要点：①原料选择：选用成熟良好的果实，去除病虫果、腐烂果，拣出成熟低的果实进一步后熟后再用。②清洗：用清水洗净表面污物，或用洗涤剂去桃皮上的毛。农药残留较多时...
