发帖时间：2005/4/7 13:15:00
2.5kg放50g只是个配比问题啊实际当然比这个多啦，打比方嘛，嘿嘿！我公司的烤炉是用电的，半成品放进去是旋转式的焙烤。应该就不存在车速的问题了。昨天看了一下温度是调在180度！我对烘焙行业不熟，我本身是做食品检验的只是公司有这个条件就想多学一点请大家多多赐教啊~！...
发帖时间：2005/4/7 12:59:00
看来我要好好研究一下这个烘焙行业了...
发帖时间：2005/1/30 21:39:00
其实饼干里面的碳酸氢氨的添加量也是很大的；食品级的碳酸氢氨在烘焙行业用量很普遍，一般的，臭粉和苏打的添加是有比例的，在烘焙的过程中正好中和反应，基本上，不会有毒的，这也在国家的相关规定之列，不必大惊！...
发帖时间：2004/12/11 10:39:00
以下是引用howru在2004-12-1017:49:00的发言：[求助]为什么我们在实验室刚出炉的面包一下子就塌了?为什么我们在实验室刚出炉的面包一下子就塌了?——————————————————————————————————————————-很多情况下都会出现这个情况的：我...
发帖时间：2004/12/10 17:49:00
[求助]为什么我们在实验室刚出炉的面包一下子就塌了?为什么我们在实验室刚出炉的面包一下子就塌了?——————————————————————————————————————————-很多情况下都会出现这个情况的：我大致举些例子，1.面粉筋度不够；2.配方不合理(比如添加的食盐稍稍...
发帖时间：2004/8/27 19:00:00
选月饼看品牌（海峡都市报讯）品牌是品质的保证，是对消费者的承诺。月饼是一种特殊食品，在花好月圆、浓情蜜意的中秋，选对了月饼品牌，就选对了无可挑剔的品质，就可以纵情地分享健康和喜悦、传递祝福和思念……中秋渐近，各类品牌的月饼陆续现身泉州市场，一是大型食品厂和老字号的品牌，如荣诚、华...
发帖时间：2004/6/25 9:54:00
一．烘焙原料方面高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼...
