发帖时间：2007/9/5 16:29:00
0603170.890.0565200603180.650.0568210603190.750.0562220603200.580.0358200603210.390.0350202．81．00603220.620.0342150603230.480.0548180603240....
发帖时间：2007/9/5 16:12:00
从上面的实验数据可以看出，煎炸油的色素被大部分吸附掉，游离脂肪酸去除90%，无异味；对油炸花生米的煎炸油净化效果理想。二、食用煎炸油净化助滤剂在工业化油炸食品生产的应用在油炸鸡块生产中多采用大豆色拉油（有时加入20%的棕榈油）作为煎炸油，水份高，油炸温度较高，因而其煎炸油劣变速度...
发帖时间：2007/9/5 16:04:00
崔文莉（佛山科学技术学院，528000佛山市）郑晓晖(佛山南海邦领科技有限公司，528200佛山市)摘要：综述了食用煎炸油净化助滤剂脱除煎炸油中的游离脂肪酸、色素、极性化合物等杂质的吸附处理性能，以及其在油炸鸡块生产中的应用。过滤后的煎炸油色泽浅黄，酸价由1.12mgKOH/g降...
发帖时间：2007/8/29 13:26:00
我最近在做鸡大胸肉的油炸鸡条,是裹粉的,产品刚炸出来时水份很多,可是在冻后复热后水份就没有了,在滚揉液里该加的东西几乎都加了,像磷酸盐,淀粉,蛋白,酪蛋白酸钠以及乳化剂之类的,海藻糖也加过,可是在冻后好像都不能很好的保水,想请教还有没有什么更好的东西可以添加?还是我的制作流程要有...
发帖时间：2007/8/21 9:41:00
禽肉，包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等，目前，我国市场上以鸡肉所占比例较高。所谓禽肉制品，就是运用物理或化学的方法，配以适当的辅料和添加剂，对禽肉原料进行工艺处理最终所得的产品。 禽肉以高蛋白、低脂肪、高含营养而著称。经过加工，可以杀灭污染于原料中的各种微生物，以保证食品卫生，提高食...
发帖时间：2007/8/14 9:50:00
我司是做天然β胡萝卜素的A级企业，星辰牌β胡萝卜素的颜色可以从黄色调到橙黄色的，百胜－肯德基的炸鸡柳就是用我司的产品。有需要可以联系我：027－87162771转604，13037170913南松青[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于200...
发帖时间：2007/8/12 11:08:00
地方名吃——符离集烧鸡摘要：符离集烧鸡是指健康的当年生长到约1千克左右健壮麻鸡，且以公鸡为佳的鸡只为主要原料，经宰杀前饮清水并洗净鸡身，观察检疫，宰杀，浸烫，煺毛，开膛取内脏，整形（别鸡），上色和油炸，酱煮，冷却而成的熟鸡制品。也可经真空包装，二次杀菌，冷却，品检和包装，卫检贮藏...
发帖时间：2007/6/21 17:06:00
不错！就是成本高，目前50克炸鸡排（不带签）终端零售价1元钱/枝；70克（刀把签）工艺与楼主所述相同，终端2元/枝。所谓终端价是指消费者者吃到嘴里的时候花的钱。从配方到终端大致有下述费用：直接原料成本（就是楼主列出来那些东西的价格）、生产费用（水、电、气、致冷都要钱；切肉、穿串、...
发帖时间：2007/6/18 20:31:00
脱壳跟油没多大关系，况且最好不用滤油粉！炸鸡的裹粉一般都是特制的，工艺也不尽相同...
发帖时间：2007/6/18 16:27:00
在油炸鸡块时的工艺参数对成品的色泽，口感，保质期等的影响很大．请同行高手进来讨论一下．...
