发帖时间：2006/10/3 22:57:00
A、工艺流程原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆骨——头肉浸味85度左右/40-60分钟——出锅冷却造型——入库或市销B、制高汤水150斤、猪腿骨敲断20斤、鸡架10斤、冷水下锅煮6小时以上，出骨滤汤110斤（可分次煮制滤汤），...
发帖时间：2006/3/17 21:55:00
我是做肉食类食品添加剂的经销商，刚刚做了不到2个月，在这2个月内我深深体会到这个行业的艰难！因为我以前搞了7年的餐饮和1年的熟食，平时也用过独凤轩的骨髓浸膏和调味香精，所以我自认为对这个行业还是比较了解的，熟手入行，本应该没有问题的，可是2个月下来，我感觉自己遇到很大的压力！因为...
发帖时间：2006/3/17 21:58:00
我是做肉食类食品添加剂的经销商，刚刚做了不到2个月，在这2个月内我深深体会到这个行业的艰难！因为我以前搞了7年的餐饮和1年的熟食，平时也用过独凤轩的骨髓浸膏和调味香精，所以我自认为对这个行业还是比较了解的，熟手入行，本应该没有问题的，可是2个月下来，我感觉自己遇到很大的压力！因为...
发帖时间：2007/7/20 10:13:00
1、磷酸盐是碱性,腌制时加入，乙基麦芽酚是酸性，也是腌制时加入？还是其他时候加入？出锅前20分钟左右2、作头香用的香精（是粉末香精还是其他的？）何时加入（有说出锅前15分钟加）？赞同楼上观点3、增加口感的酵母抽取物何时加入（有说出锅前30分钟加）？直接加入老汤搅拌均匀,并没有太严...
发帖时间：2007/11/26 13:44:00
四川绵阳利泰来食品有限公司骨髓浸膏LTL—6020牛肉风味LTL—6020鸡肉风味LTL—6020通用型（猪肉风味）包装：1000克X10桶储存：置阴凉干燥处密封保存。保质期12个月产品制作：利用现代生物科技工程技术，把经检疫合格的鸡、猪、牛等骨头经过破碎、萃取酶解、提纯、浓缩，...
发帖时间：2007/11/26 13:49:00
骨髓浸膏LTL—6020牛肉风味LTL—6020鸡肉风味LTL—6020通用型（猪肉风味）包装：1000克X10桶储存：置阴凉干燥处密封保存。保质期12个月产品制作：利用现代生物科技工程技术，把经检疫合格的鸡、猪、牛等骨头经过破碎、萃取酶解、提纯、浓缩，再经美拉德反应，调香而成的...
发帖时间：2007/11/26 13:54:00
骨髓浸膏LTL—6020牛肉风味LTL—6020鸡肉风味LTL—6020通用型（猪肉风味）包装：1000克X10桶储存：置阴凉干燥处密封保存。保质期12个月产品制作：利用现代生物科技工程技术，把经检疫合格的鸡、猪、牛等骨头经过破碎、萃取酶解、提纯、浓缩，再经美拉德反应，调香而成的...
发帖时间：2007/11/26 13:55:00
骨髓浸膏LTL—6020牛肉风味LTL—6020鸡肉风味LTL—6020通用型（猪肉风味）包装：1000克X10桶储存：置阴凉干燥处密封保存。保质期12个月产品制作：利用现代生物科技工程技术，把经检疫合格的鸡、猪、牛等骨头经过破碎、萃取酶解、提纯、浓缩，再经美拉德反应，调香而成的...
发帖时间：2008/12/6 9:03:00
D类：苦型酒花，NorthernBrewer等一、酒花的贮藏n压榨酒花，应在低温，隔绝空气，避光及有防潮措施的条件下贮藏，长期保藏应在干燥的条件下，并保证温度低于—8℃。周转保藏也应在0℃以下。n贮藏温度高会引起酒花油的挥发、氧化，使酒花香气变差，黄绿色的酒花变成红褐色，这种酒花...
发帖时间：2010/3/4 15:06:00
预处理：一材料的毛发处理。工具1黄油锅（大油和松香的比例，自己调配，合适即可。）2喷枪。先把材料下黄油锅去毛发，处理不干净的地方用喷枪在处理。卫生第一二腌制盐和亚硝酸盐的比例要掌握好。三浸血异味处理把材料要放入沸水中煮至4-5成熟，要用密度网撇去浮沫。四卤水和调料包这个没必要再介...
