发帖时间:2006/6/10 0:42:00
膨化食品、油炸小食品常识一、膨化食品及油炸小食品的分类 膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料,经焙烤、油炸、微波或挤压等方式熟化前后体积有明显增加现象的食品。按加工工艺可将其分为四种类型:焙烤型、油脂型、直接挤压型和花色型,如雪...
发帖时间:2006/5/19 17:25:00
油炸花生米中可添加的东西很多?????...
发帖时间:2006/4/10 7:34:00
加我QQ583764970大家一起探讨一下.油炸花生米中可添加的东西很多...
发帖时间:2006/3/3 16:04:00
油炸花生米我也在做关于油色发黑,油粘稠度变大,这是必然的。解决办法:1)花生脱皮后应用清水冲冼,冼去花生表面的胶质及蛋白质,同时还要取去碎粒及脱落的花生胚芽。2)如果油炸前花生有进行处理的话,建议油炸前再设一道甩干工序,甩去多余水份及其它杂质3)油炸过程中要注意所用的盛装花生的筛...
发帖时间:2005/12/23 16:36:00
美国DALLAS集团专业生产一种DALSORB牌食品煎炸油过滤用吸附剂。使用这种吸附剂可以令用过的煎炸油变得澄清,同时降低酸价(游离脂肪酸)、过氧化值、碱性物质、聚合物、重金属、极性物质等等,煎炸车间不再有大量油烟,并保证煎炸食品没有异味。处理后的油如新油一样,完全符合国家煎炸油...
发帖时间:2005/1/9 10:37:00
你的油已经不行了,需要更换油脂,炸花生米的时候,温度在多少有很大的关系,色拉油不能用在油炸方面了,他不耐高温,油脂变质的一个重要现象就是发粘,发黑,可能还有哈味,最好使用好的油脂,可以做一下酸价、过氧化值、羰基价等油脂的指标...
发帖时间:2004/12/29 13:58:00
炸花生米的油温控制在多少?若油过高,容易使油发黑;还有油炸时油温波动太大也易产生这种现象...
发帖时间:2004/8/11 8:53:00
老板,买两袋酸奶、油炸花生米一袋、啤酒两瓶。next:啤酒...