发帖时间：2004/11/30 10:21:00
增稠剂是改良和稳定肉制品物理性质或组织状态的物质。传统使用的增稠剂有淀粉、琼脂、食用明胶、禽蛋、脱脂奶粉及大豆蛋白。一、淀粉淀粉是我国习惯上使用的增稠剂。在肉糜类的香肠制品生产中，一般都要加入一定量的淀粉加入淀粉后，对于改善制品的保水性、组织状态均有明显的效果。这种作用是由于在加...
发帖时间：2004/11/30 10:04:00
肉类食品中，除添加盐、糖、磷酸盐、色素等调味料添加剂外，往往还需添加一些增稠剂。增稠剂在肉食品中主要起改善肉制品的物理性质或组织状态、提高出品率的作用，常用的增稠剂有淀粉、大豆蛋白、禽蛋、卡拉胶、明胶等。淀粉淀粉为肉类食品中最常用的增稠剂，淀粉在肉制品中添加量一般为3%-5%，添...
发帖时间：2004/11/1 11:50:00
烟叶蛋白有待开发人类的食物，无论是植物性或动物性食物，都是直接或间接地依赖光合作用的产物。从光能利用效率来看，利用叶子中的有机物质要比利用果实或种子等贮藏在器官中的有机物来得经济。烟叶除了作卷烟原料外，还是营养价值很高的蛋白质资源。种植1公顷烟叶能获得2.5～3.0吨蛋白质。一般...
发帖时间：2004/10/29 16:46:00
**CD片的维护**心爱的音乐CD片不小心刮伤，往往会影响播放的效果，有没有方法可以让被划CD片回复原有的美好旋律？方法很简单，只要用油性笔涂在刮痕上即可，不论什么颜色的油性笔都可以。在电台的工作人员都知道这个公开的秘诀，不过对于太深的刮痕，这方法就不是很好喽！*丝巾垫枕头发不变...
发帖时间：2004/10/25 19:02:00
《转贴》： 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光...
发帖时间：2004/9/27 0:21:00
以下是引用兰太山在2004-9-2623:10:00的发言：哪叫香酥花生...口味<..有10多种>多多,,,不叫膨化花生............花生油性大膨化吗?不行的....不行的[em01]呵呵，兰太山的发言每次都很好玩诶，诶，来个自我介绍阿~~~~``````...
发帖时间：2004/9/26 23:10:00
哪叫香酥花生...口味<..有10多种>多多,,,不叫膨化花生............花生油性大膨化吗?不行的....不行的[em01]...
发帖时间：2004/9/24 9:21:00
变性淀粉近年来发展很快，有农作物原料制造的原淀粉经加工制成变性淀粉，供有关食品和非食品工业应用。淀粉为何需要变性？由不同农作物制造的淀粉统称为原淀粉，因为其结构和性质仍与原来相同，在制造过程中基本没受到影响。不同品种来源的原淀粉在链与支淀粉组成和性质上存在差别，一般加用农作物品种...
发帖时间：2004/9/8 14:21:00
忘记在那里看到了，同时使用亲油性和亲水性乳化剂有配合作用，不知道指的什么...
发帖时间：2004/9/8 12:57:00
目前国内的人造奶油耐受高温都不好，另一个缺点是不够细腻。由于人造奶油是油包水型乳浊体系，选用乳化剂时注意选择亲油性乳化剂，span，tween系列都是不错的选择。即使你运气很好，研究出较好的产品估计需要至少1年。主啊！希望我错了。...
