发帖时间：2005/10/22 13:53:00
单甘酯是白色的，蔗糖酯多为黄色细粉末状的，而且蔗糖脂的水溶性一般都很好。我觉得可能是亲油性能比较好的司盘类物质，也是黄色的，而且水溶性不好。...
发帖时间：2005/10/11 8:42:00
中国保健食品市场状况 一、市场概况 中国保健品市场兴起于20世纪80年代，所谓保健食品是指声称具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生急性、亚急性或慢性危害的食品。 自2003年非典之后...
发帖时间：2005/9/24 11:25:00
功能性大豆蛋白优势在价格，蛋白含量在70%左右，关键是各厂家技术相差很大。有些就是复配。无非在(1)吸水性(2)持水性(3)凝胶性(4)吸油性(5)乳化性上面突出一点。目前国内生产厂家较好的厂家有ADM（美国），吉林不二（日本），宁波素宝（以色列）据说国内金锣生产的蛋白量最大！...
发帖时间：2005/9/15 15:13:00
蛋卷中油性过大，致使容易吸附尘土，把包装与生产分割开，看看效果怎么样？...
发帖时间：2005/9/8 10:01:00
普鲁兰膜——理想的食品薄膜材料普鲁兰膜是由多糖普鲁兰制造而得，是麦芽三糖用α-1.6键连结起来的多糖，培养基以蔗糖为碳源辅以无机盐硫酸镁、硫酸亚铁、磷酸氢二钾、食盐、蛋白胨等经通风培养、过滤、分离菌体、精制、浓缩干燥而成。普鲁兰分子是可根据培养条件不同从几万到上百万，应用于各种不...
发帖时间：2005/8/23 17:14:00
“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。自古以来中医学家和民间有“生姜治百病”之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状；生姜还有健胃...
发帖时间：2005/8/16 16:15:00
饮料中使用的乳化剂 添加到饮料中乳化剂要符合食品卫生、安全。日本卫生法规定食品用的乳化剂有甘油脂肪酸酯、甘油醋酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘油柠檬酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酸、甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、大豆磷脂...
发帖时间：2005/7/29 22:43:00
据我所知，功能性大豆浓缩蛋白目前国内只有几家可以生产，其中有美国ADM在中国的合资厂、以色列索宝公司（在宁波的工厂快要投产了，目前是进口）及国内的几家公司。功能性浓缩蛋白主要特点是价格比分离蛋白便宜，而在保油保水能力方面与分离蛋白不相上下，国内已经有一些大的肉制品加工厂在使用，如...
发帖时间：2005/7/14 14:36:00
重庆火锅的特点一、麻辣为主.多味并存二、讲究调味.善于变化三、注重用汤.崇尚自然四、刀工精细,变化灵活五、选料广泛,独具一格六、饮餐合一,随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣...
发帖时间：2005/7/1 15:44:00
市场上出现的功能性大豆蛋白,蛋白含量在70%左右.我们知道大豆蛋白的功能性无非是(1)吸水性(2)持水性(3)凝胶性(4)吸油性(5)乳化性等等.而大豆分离蛋白的蛋白含量在90%.并且功能性大豆蛋白价格比大豆分离蛋白便宜.二者相比以及在肉制品中的应用.究竟优缺点在哪里?大家讨论一...
