发帖时间：2008/10/17 13:58:00
油脂与原料风味的关系烹饪原料的风味形成与油脂的存在有直接的关系。实验表明，当加热不含脂肪的牛肉时，能够判断出是牛肉的比率仅为45．2％，但如果加热含10％脂肪的牛肉时，判断出是牛肉的比率增至90．2％。在加热不含脂肪的牛、羊、猪肉进行比较时，发现所产生的肉香成分非常类似，但加热含...
发帖时间：2008/10/16 18:12:00
1、自然属性a)外观属性在外观上，豆油具有一定黏稠度，呈半透明液体状，其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异，从淡黄色到深褐色，具有大豆香味。b)营养属性豆油的主要成分为甘三酯，还含有微量磷酯、固醇等成分。甘三酯中含有不饱和酸中的油酸（21.3％）、亚油酸豆（54.5％）、亚麻酸和饱...
发帖时间：2008/9/8 10:02:00
将水油放在一起时，它们不相溶，独立地分成两个相，若加以搅拌，则形成一相以微粒分散在另一相的体系，称为乳状液。所形成的新体系，由于两液体的界面积增大，在热力学上是不稳定的，为使体系稳定，需要加入降低界面能的物质，即乳化剂。乳化剂大都为表面活性剂，是一种分子中同时具有亲水基和亲油基的...
发帖时间：2008/8/27 17:10:00
第44节：第三章走出抑郁的阴霾，重新沐浴快乐阳光(1) 第三章 走出抑郁的阴霾，重新沐浴快乐阳光 问：我有抑郁症，医生让我服用抗抑郁剂，有其他替代品吗？ 答：肯定地说，有。多锻炼、记日记、养猫和服用抗抑郁剂一样有效，甚至比药更有效，不知你是否知道这些？乡间漫步、与人交谈...
发帖时间：2008/8/27 17:07:00
第43节：第一章营养能否提高记忆力第二章如何提高注意力 第八部分健康的一半是精神健康（MENTALHEALTH） 情绪健康和清晰的思维与健康、营养良好的身体一样重要。据世界卫生组织报告，脑健康问题迅速成为21世纪的头号健康问题。1/10的人患不同程度的抑郁症，1/4的人在生...
发帖时间：2008/8/27 17:02:00
第34节：第四章儿童服药与接种疫苗安全须知 当然，要知布丁味，就得吃一吃，也就是说实践才能出真知。梅森博士报告说只要服用含有天然、无杂质的维生素A的鱼油，就能使孤独症迅速、极大改善。通常她在一周之内就能看到结果。下面是她的患者在补充了鱼油后的一些记述："现在我看胳膊的同时也能...
发帖时间：2008/8/27 17:00:00
第29节：第二章儿童常见病的营养防治(2) ·水果（柑橘除外） ·可食性种子和豆子 ·大米、奎奴亚藜、小米和荞麦 ·鱼（最好是有机鱼或野生鱼） 9个月以后 ·肉和家禽（最好是有机肉） ·燕麦、玉米、大麦和黑麦 ·活性酸奶 ·茄属蔬菜（番茄、土豆、辣椒和茄子） ...
发帖时间：2008/8/27 16:59:00
第25节：第三部分关注男性健康，共享和谐家庭（MEN'SHEALTH）(1) 有助于减轻更年期症状的还有维生素B6、维生素E、锌和镁，草药包括当归、白芍，另外也包括月见草油和琉璃苣油中的必需脂肪。有的营养补充剂含有这些营养素和草药的复合剂。 问：我43岁，有4个月没有来月经...
发帖时间：2008/8/27 16:58:00
第23节：第五章正确的孕产期健康保健(2) 答：增加维生素A（孕期最大量为3000微克）、维生素C、维生素E和矿物质锌，这些都是皮肤健康的关键营养素。妊娠纹是皮肤的胶原纤维撕裂所形成的，虽然这些营养素不能修复，但它们能增加皮肤的弹性，防止妊娠纹进一步增大。将维生素E油直接抹在...
发帖时间：2008/8/27 16:57:00
第22节：第五章正确的孕产期健康保健(1) 问：怀孕期间补充维生素A很危险吗？ 答：只有大量补充动物形式的维生素A（即视黄醇），才有危险。β－胡萝卜素（植物形式的维生素A）没有毒性，因为摄入量越多，人体将它转化为视黄醇的可能性越小。视黄醇之所以有危险是因为它能在肝脏储存，视...
