发帖时间：2005/6/16 12:07:00
儿茶素类(Catechins，俗称茶单宁，占干重10~30%)及咖啡因(Ｃaffeine，占干重2~4%)是茶中最重要的两种生理性成分。有些研究报告认为它们已具有药效功能，其中又以儿茶素为茶汤中的主要成份(占可溶分40~50%)，对人体的功效近来颇受世人重视。 儿茶素类为多元酚...
发帖时间：2006/9/6 19:31:00
（六）抗氧化剂在焙烤食品保鲜中的应用：1.抗氧化剂概述 抗氧化剂能阻止或延缓食品氧化，以提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。 食品的变质除了前面所讲的微生物所引起之外，还有一个重要的原因就是氧化。氧化可以导致食品中的油脂酸败，还会导致食品退色、褐变、维生素受破坏等，从而...
发帖时间：2009/6/9 14:32:00
（2）酥心糖常见的工艺质量问题及原因分析①酥心糖的返砂问题：硬糖坯约占酥心糖重量70%以上，是酥心糖的基础物料。硬糖含有一定量的、具有较强吸水汽性的还原糖。由于配料不合理和工艺控制不严可能使还原糖含量超过规定标准，因而助长了酥糖的吸水汽性。在相对湿度较高的潮湿环境中，酥心糖表面吸...
