发帖时间：2011/9/30 22:12:19
[b]回复[url=http://bbs.tech-food.com/showtopic.aspx?topicid=80511&postid=295773#295773]36楼[color=olive]zhangjian1[/color]的帖子[/url][/b]三年前，...
发帖时间：2007/1/12 21:19:00
以下是引用zhangjian1在2007-1-314:43:00的发言：这个配方看不出什么技术含量的楼主请恕我坦白,是一窍不通.这配方根本没了解市场情况,不知道工业化生产和手工作坊的区别.看看美晨在这个行业的作为再说吧.从手工作坊到工业化生产,连焙乐道和美晨都摆不平呢.了解一下他...
发帖时间：2007/7/15 15:04:00
烘烤过程中会发生焦糖发应.糖类(包括蔗糖,葡萄糖,果糖及面粉中含有的糖等等)受到高温（150℃至200℃）影响发生降解作用，降解后的物质经聚合、缩合生成粘筒状的黑色物质(欲称上色)焦糖反应与美拉德反应是食品中的两大基本反应.在饼干中要是能把握好这两大反应,那么,饼干的表面感观就比...
发帖时间：2009/6/11 18:28:00
继续8卦吧这两年来，国内饼干片装市场上，最火的莫过于漳州了，漳州最火的，莫过于福中福（新乐福）了，主要是以表面撒海苔类为主，听说去年纯利润在3000万左右，2条一米大线加2条小线，满负荷生产，400多万件，在这样的市场环境下，算是很少不起了。条装市场，湖北广源一个大红枣系列，把自...
发帖时间：2007/1/10 14:46:00
这块市场早就做到烂了,怎么楼主还觉得它有创意?你能找到多少个没有生产过此类饼干的厂家?...
发帖时间：2007/4/2 13:21:00
生产环境，设备，原料，原料拾配，操作，包装温度，成品含水量等等都会影响的，不知道楼主想听哪方面？...
发帖时间：2007/6/14 22:25:00
向原有看过这贴子的人道歉,迫于公司压力,此贴夭折了．抱歉．希望大家继续交流．...
发帖时间：2007/7/9 16:26:00
复合乳化剂,复合酸式盐,综合改良剂.这些东西可以每天都有新的,只要你愿意使用....
发帖时间：2007/7/16 16:08:00
嗯,在一段时间里,东莞某些厂还用芝士大块来打粉做饼干,为此还专门解决了很多储存上的问题....
发帖时间：2007/8/29 14:28:00
枧,通俗点说就是碱,是烧碱和纯碱的混合物,也就是氢氧化钠和碳酸钠....
