发帖时间：2007/4/2 13:06:00
谢谢楼上的大虾。呵呵，我也知道天宁被查过，但只是查过而矣。1。请问你所接触的饼干厂中，有哪几个是没有接触过天宁的？有哪几十个是没有用过或试用过天宁的香精的？2。乐之也被查过，美丹也是。还有，其他如联合利华、雀巢等等，都是被查过的。在食品行业内，只要你不按潜规则办事，你就会被查。只...
发帖时间：2007/6/14 22:20:00
为楼上的补充:1.色素的稳定性.2.焦亚硫酸钠是一个极好的漂白剂,它用作漂白的量比用在饼在中要大N多倍.3.检讨一下配方,不能过度酸或碱.关于退色与暗裂,百分之八十以上的饼干从业人员忽视了这一点.4.提醒一下,靠看书学会的饼干原理与技术十五年前就过时了.饼干是一门综合的工程....
发帖时间：2007/9/13 19:41:00
1.香精方面:华宝收获了澳华达后,在大规模招兵买马.波顿07年的计划中,烘烤食品这一块是很重要的一个计划,可惜到现在都过去了三分之二时间了在市场上还没有什么动作,很大的原因可能也是因为没有找对人.爱普也为找饼干这一块的人下足了心.其他小一点的:焙杰,华栋,凯虹,威龙等等公司,好像...
发帖时间：2007/4/3 20:23:00
谢谢各位的关注。饼干的开发问题是一门综合的工程。如，上文提到，bakeking公司，他们就能把其它小食品的概念或风格信手拈来，移植到饼干上，并引领了几个饼干行业的大变革（如把做茶或豆产品用到饼干上，饼干的后调味等等），但饼干的开发最主要考虑的还是各企业自己针对的市场，也就是消费者...
发帖时间：2007/3/30 9:37:00
（续上）3。各种各类的酶制剂、乳化剂和松化剂。酶。饼干中较常用的是蛋白酶、淀粉酶、戊聚糖酶。市场上各种名堂的酶制剂中，以广州和南通的最为容易接受，应用技术这一块也相对来说做得较好，比较接近市场。乳化剂。只想说一句，现阶段，最适合饼干厂用的乳化物就是鸡蛋。各种名堂的松化剂。此类产品...
发帖时间：2007/9/13 19:40:00
以下是引用hebo3434在2007-9-1310:39:00的发言：楼主说得不错,我也来报到了.楼主确实对饼干行业了解极深,小弟也略对行业有粗略认识,近期有意向转变工作环境,楼主是否有好介绍八卦是本贴的中心理想,也为同是饼干行业的您说说我所知道的:1.香精方面:华宝收获了澳华达...
发帖时间：2009/10/18 20:19:00
糖酒会亮点国产饼干有望突围高端市场作者：food_饼干提交日期：2009-10-1820:14:00 广东粮成亮点 本届秋糖会上，饼干行业成为一大亮点，全国各地的大小品牌云集，大中型参展企业二十家以上。来自广东的嘉士利、安琪，河南的梦想、江顺，山东的青援，湖北的福娃等知名品牌...
发帖时间：2007/4/13 8:27:00
(续上)3.糖.糖用量的多少对饼干的风味、色泽、面团稳定性及饼干的综合效果等影响都较大。详见：http://www.biscuits.com.cn/bbs/dispbbs.asp?boardID=3&ID=257&page=1（待续）[align=right][c...
发帖时间：2007/4/16 11:42:00
（感谢所有关注此贴的朋友.但因我近来很忙,以至没什么时间上网续下去.接下来的日子,我还要出差一个月左右.回来时再续,希望到时候能给大家带来更具体的市场信息.）（续上）4.添加剂.酥性饼的小料最好是先单独溶于水，并尽量缩小酸性添加剂与碱性添加剂在同一液态的搅拌时间，如，酸式盐等可以...
发帖时间：2007/10/31 15:27:00
哎，流泪，高先生是我最为佩服的一个人，在他那里，我学到了很多让我一生也受用的东西。前三个月，因为私人问题，没有和这些好朋友们联系，当一个月前听到这个消息时，我流了这十年来的第一次泪。...
