发帖时间：2007/9/17 17:49:00
第五节感官鉴评的方法及结果分析差异识别试验差异识别检验法适用于样品间差别很微小时，如果预先的评判可明显区分出样品的不同，不需采用该方法了。一、两点试验法适用范围：浓度试验：如仿香产品的浓度实验、味觉识别试验等对照试验：如与标准样的对比，成品检测等。试验方法：把A、B两个样品同时呈...
发帖时间：2007/9/17 17:46:00
第二节感官鉴评的基本方法一、味觉鉴评味道的识别试验（适用于鉴评员各阈值的测定等）：样品一点一点地啜如口内，并使其滑动接触舌的各个部位（尤其应注意样品能达到感觉酸味的舌边缘部位），样品不得吞咽。在品尝两个样品的中间用35℃的温水漱口去味。一般的品尝试验（差别检验法、排序检验法等）：...
发帖时间：2007/9/17 17:46:00
评估检验法：由鉴评员在一个或多个指标基础上，对一个或多个样品进行分类、排序的方法。简单的描述检验法：要求鉴评员对构成样品的特征的各个指标进行定性描述，尽量完整的描述出样品品质的检验方法。定量描述和感官剖面检验法：要求鉴评员尽量完整的对形成样品感官特性的各个指标强度进行评价的检验方...
发帖时间：2007/9/17 17:46:00
二点检验法：以随机的顺序同时出示两个样品给鉴评员，要求鉴评员对这两个样品进行比较，判别整个样品或某些特征强度顺序的检验方法。二-三点检验法：先给鉴评员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一个与对照样品相同。要求鉴评员挑选出哪个与对照样品相同的检验方法。三点检验法：同时提供三个编码...
发帖时间：2007/3/16 23:28:00
461GB5491-1985粮食、油料检验扦样、分样法462GB/T5492-1985粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法463GB/T5493-1985粮食、油料检验类型及互混检验法464GB/T5494-1985粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法465GB/T5495-198...
发帖时间：2007/3/16 23:25:00
171GB14758-1993食品添加剂咖啡因172GB14759-1993食品添加剂牛磺酸173GB/T14772-1993食品中粗脂肪的测定方法174GB/T14867-1994凤香型白洒175GB14888.1-1994食品添加剂新红176GB14888.2-1994食品添...
发帖时间：2007/2/9 16:11:00
不少药剂、化妆品和补品都标注含有抗氧化剂，有助于延缓人体衰老。为了更加简便、量化地评价这些产品的抗氧化功效，俄罗斯科研人员开发出了电化学还原检验法。机体氧化反应、日晒、吸烟都会使人体内产生活性氧，过多的活性氧会引发自由基链式反应，有可能诱发细胞的核酸突变，这是衰老的根源之一。而抗...
发帖时间：2006/11/16 11:51:00
乳类及乳制品的鉴别1、乳及乳制品的感官鉴别要点?感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价...
发帖时间：2006/9/19 16:34:00
第六节蒸煮6.1蒸煮的定义把波纹成形的生面条通过蒸面机，在蒸汽动力的作用下，使面条中的淀粉糊化，并对面条波纹初步定型。6.2淀粉的α化的过程6.21.淀粉的α化淀粉的分子结构有两种形式。一种结构为晶体状，分子排列紧密，水分不容易渗入。因此这种结构象链子一样，所以叫链淀粉。一种结构...
发帖时间：2006/7/28 17:14:00
国家标准化委员会批准修改《稻谷》、《小麦》等三个国家标准日前，国家标准化委员会批准了对GB1350-1999《稻谷》、GB1351-1999《小麦》、GB/T5493-1985《粮食、油料检验及互混检验法》三个国家标准进行的修改,并将在2006年第7期《中国标准化》杂志上公布。具...
