发帖时间：2005/4/1 14:42:00
求助各位业内大虾：目前市场上，补钙、铁、锌、镁的保健品不在少数，可是标明使用何种酸根离子和金属离子结合的倒是不多。拿钙来说，一开始一般使用无机酸，如磷酸钙，碳酸钙，后来使用有机酸类，如柠檬酸钙，葡萄糖酸钙，各种酸的效果有什么区别么？[em09][align=right][colo...
发帖时间：2005/8/5 10:48:00
冰绿茶饮料低糖绿茶饮料成分添加量成分添加量糖95.0g糖39.0gV.C0.5gV.C0.60g柠檬酸1.60g绿茶浸出液20.0g绿茶浸出液100.0g(ml)茉莉茶浸出液170.0g绿茶香精0.20g胡萝卜素0.50g柠檬香精0.60g天然蜂蜜4.0g蜂蜜香精0.28g绿茶香...
发帖时间：2005/9/5 12:16:00
你喜欢酸奶糖么？从N粒奶糖等于一杯牛奶到一秒钟吃出奶香的特浓奶糖，今年的奶糖又流行起酸奶风味的了。用乳酸、柠檬酸等来调制的酸奶糖，不能有效调出天然的牛奶发酵风味，这就需要到浓缩酸奶发酵液了。牛奶---kefir乳酸菌高密度发酵----蛋白质分解酵素---调配----减菌----成...
发帖时间：2005/10/2 18:34:00
楼主:常用的有A.甜味剂:砂糖,糖精钠,甜蜜素,AK糖,阿斯巴甜,甘草甜素.B.防腐剂:苯甲酸钠,山梨酸/尼泊金/等.C.色素:靓蓝,柠檬黄.....等等.D.香(精)料:乙基香兰素,麦芽醇,各种果味香精...按需吧!当然还可以用到:百味香,千里香,茴香,桉叶,丁香等等...也按...
发帖时间：2005/10/8 7:54:00
谢谢你啊！不过我的果汁原料提取出来后，PH值大约接近于7，是6.5左右，整个饮料做出来后，PH也不是小于5，为了使它的PH值降低，我加了柠檬酸。如果这样反而变了口味，我想再问一下如何降低PH又不影响口味，谢谢！另外你说的蛋白质的等电点是4.6，意思就是说小于这个值就会分解对吧，那...
发帖时间：2005/12/10 14:52:00
我们最近做的饮料是有沙棘，枸杞，还有一种越南的好像叫木鳖果，我们没有查到关于它的资料，工艺已经做了一些，但是现在的问题是他们给的资料显示我们除了加柠檬酸和Vc之外不能加别的东西，他们的原浆用水稀释后放置有沉淀产生，而且果肉较大，怎么解决这个问题？如果过滤的话会不会损坏其中的成分？...
发帖时间：2006/2/16 18:28:00
我经历了一次产品质量事件也在此提交与各位高手讨论：产品名称：桃子汁事故现象：饮料在装罐后不能及时杀菌，24小时后经高温杀菌，在包装后抽检时发现整批饮料出现变稠(很稠，象豆腐花一样)，颜色变为淡淡的紫红色背景：饮料用铁制的易拉罐装，配方主要为糖，柠檬酸，甜味剂，香精，CMC，没有特...
发帖时间：2006/2/22 10:40:00
槐豆胶0.2%琼脂0.04%本身来讲是具有稳定作用,但是在酸性环境中他们并不能提供稳定的支持框架,建议你加入部分CMC以提供框架,加入瓜胶提供粘稠度,但要注意他们的比例和质量，CMC加的太多会使口感不好，瓜胶加的不好会是气味变坏，最好采用复配好的稳定剂，有很多！对比质量和价格就可...
发帖时间：2006/6/13 20:23:00
11563:苹果制品护色一般用0.1%-015%氯化锌溶液、0.15%D-异维生素C溶液、维生素C、柠檬酸、NaCl、明矾等根据不同品种，按不同比例配合使用。sgw2008：调出天然逼真的熟牛肉色泽，一般用红曲红、胭脂树橙、胭脂虫红等天然色素按不同比例调配即可，如需要可寄没有调色...
发帖时间：2006/11/3 17:10:00
CLASS6.Americanmozzarella这是做美国披散用的奶酪，注意，这不是大名鼎鼎的意大利的Mozzarella。Americanmozzarella做起来很简单，只用柠檬酸和微波炉就可以。当然它的风味也不及意大利的Mozzarella和freshmozzarella...
