发帖时间：2010/6/28 11:22:00
辛烯基琥珀酸酯化淀粉PURITYGUM2000和HI-CAP100,欧盟编号E1450,我国作为食品添加剂的法定名称为辛烯基琥珀酸淀粉钠，GB2760-2007规定在各类食品中按需要适量使用。PURITYGUM2000更适合做乳化香精，它可以用在不同系列的碳酸和非碳酸软饮料中，如...
发帖时间：2005/5/10 22:35:00
发酵酪乳”的工艺流程以及制作方法工艺流程：原料乳预热处理→杀菌→冷却→接种→培养→冷却、搅拌→添加物料→灌装→冷藏制作方法：1.原料要求：主要使用优质的脱脂乳或速溶脱脂乳粉、低脂乳或全脂乳。在原料中含有少量的脂肪可以改善产品的稠度和风味。原料的非脂乳固体含量视制品的粘度而定，一般...
发帖时间：2006/2/24 13:30:00
1.食品中常见的有机酸食品中常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及醋酸等。这些有机酸有的是食品原料中固有的，如水果蔬菜及其制品中的有机酸；有的是在食品加工中添加进去的，如汽水中的有机酸；有的是在生产加工贮存中产生的，如酸奶、食醋中的有机酸。一种食品中可同时含有...
发帖时间：2006/4/9 22:12:00
蜂蜜果冻：1、配方：蜂蜜30%柠檬酸0.25%复配胶粉量1.0%-1.2%复配胶组成魔芋胶:卡拉胶:黄原胶=16:24:1。2、工艺流程：蜂蜜预处理→胶粉干混→温水浸泡→煮沸→胶液冷却→混合→过滤→灭菌→灌装→冷却→包装（50℃）柠檬酸→加水溶解→（65℃，30分）3、操作要点蜂...
发帖时间：2008/11/18 17:27:00
我在饮料行业混了几年，现已改行。临走前，把我知道的无偿奉献。1.研发篇1.配方确定：1.1糖度：一般果汁饮料的糖度在8-----12Brix之间。1.2酸度：一般在0.25----0.4%（以柠檬酸计）之间1.3糖酸比：糖度/酸度=一般在25----35之间，低于25偏酸，高于3...
发帖时间：2004/8/18 23:01:00
以下是引用yulq1977在2004-8-1711:46:00的发言：果冻的配方（凝胶体除了用卡拉胶，还用什么？）怎样使果冻的持水性和弹性好一点？酸使用多少，什么时间加入，用什么酸？甜味剂用哪种最好？希望各位老师给以指点在此先行谢过！！！！！！！哇！你干脆直接问工艺配方得了！一般...
发帖时间：2004/11/1 19:18:00
小弟现在在一家饮料公司做研发。在调配饮料方面没有什么经验。要花好长时间才能调出一个产品。效率很低啊~~~~我想知道在调配时有什么规律可言啊？譬如说：什么样的糖酸比更加可口。一般的食品添加计如柠檬酸、苹果酸、AK糖、ASPTAME等如何用理论数据来表示其的糖酸比等？？可否请有经验的...
发帖时间：2004/12/12 19:27:00
cgf333坛友说的对，橙汁含量是通过测定果汁中的钾、总磷、氨基酸态氮、L-脯氨酸、总D-异柠檬酸、总黄酮等6种组分的含量，经过相应的权值修正后计算或推导得出的。一般中小果汁企业能力有限无法测定橙汁含量。但如此在线检测成本极高，一般企业不采用。我看，日常管理中多数企业可能采取老方...
发帖时间：2005/1/8 22:14:00
这贴发3、4天了，难得斑竹今天捧场。谢谢！1、原料质量很关键，今天一供应商送了橙浓浆样，就有涩味，是压榨设备较差，橙籽破裂造成的。2、酸味剂复配不当也会造成涩味，尤其是柠檬酸添加量较大时。3、有些香精也会带来涩味。4、甜味剂复配不当也可能带来涩味。很希望其它朋友能不吝赐教，谈谈心...
发帖时间：2005/3/22 21:30:00
基本原理很简单，就是酸碱中和产生二氧化碳气体，一般用有机酸(柠檬酸）与碳酸钠或碳酸氢钠反应而得。生产过程中，要严格控制环境中的相对湿度，因为这两者的反应只要有少量的水就会进行。当然，包装也是比较关键的，目前市面上都用圆柱形塑料小瓶，这样密封效果比较好。...
