发帖时间：2005/2/24 16:32:00
我们的工厂也是生产这种产品的，但是也要根据客户要求啊另外楼上说的调味或清水的产品配料也不相同的。筑前煮配料主要是柠檬酸、Vc、乳酸钙、盐、GDL等等，成品pH值大约在4.1...
发帖时间：2005/6/13 20:06:00
[quote][B]以下是引用[I]cary[/I]在2005-6-138:32:00的发言：[/B][BR]茶粉肯定是要加的，还有糖啊、香精、乙基麦芽酚、苯甲酸钠、柠檬酸等等，就看你想做成什么样的啊？[/QUOTE]谢谢香精具体用什么香精哪？...
发帖时间：2005/6/23 9:36:00
香蕉变黑是因为在多酚氧化酶的作用下发生了酶促褐变反应;香蕉切片后,可以进行灭酶处理(沸水漂烫3-5分钟),然后迅速冷却,加入vc和柠檬酸的混合溶液进行护色...
发帖时间：2005/7/6 11:50:00
谢谢大家的指点.我用0.3%的柠檬酸和0.06%的异VC钠漂烫2分钟,效果还是不佳,仍然是边缘有溶解的现象.不用漂烫和护色而直接切片干燥,外形效果比效自然但口感不好,有涩感....
发帖时间：2005/8/4 11:10:00
果汁饮料中的果汁含量是指其中的原果汁含量，是鉴定果汁饮料的重要指标，在鉴定时一般其值是用钾、磷、氨基酸、L-脯氨酸、总D-异柠檬酸、总黄酮六项指标共同评定的...
发帖时间：2005/8/5 14:37:00
[quote][B]以下是引用[I]givaudan[/I]在2005-7-1722:20:00的发言：[/B][BR]卡拉胶+魔芋粉(3:2)：用量0.1~0.3%乳酸钙：用量0.3%左右其他，砂糖，酸，柠檬酸钠[/QUOTE]你这个果冻饮料是类似吸吸果冻的吗?看你这个配方好象...
发帖时间：2005/8/5 14:59:00
[quote][B]以下是引用[I]givaudan[/I]在2005-7-1722:20:00的发言：[/B][BR]卡拉胶+魔芋粉(3:2)：用量0.1~0.3%乳酸钙：用量0.3%左右其他，砂糖，酸，柠檬酸钠[/QUOTE]你这个配方做不成可以吸的果冻，因为不含有钾离子．...
发帖时间：2005/9/8 21:56:00
[quote][B]以下是引用[I]howru[/I]在2005-8-515:26:00的发言：[/B][BR]谢你的果汁只要不是100%含量的，则可能都需要加酸，至于你PH值为3.8-3.9的产品比PH值为3.6产品的口感要酸可以从下面几个方面解释：1.味蕾对酸的感觉不仅和PH...
发帖时间：2005/9/9 15:40:00
你的果汁只要不是100%含量的，则可能都需要加酸，至于你PH值为3.8-3.9的产品比PH值为3.6产品的口感要酸可以从下面几个方面解释：1.味蕾对酸的感觉不仅和PH有关，还和总酸有关，举个例子说明，同为PH3.6的柠檬酸和盐酸，你觉得他们的酸味口感一样吗？2.你产品要口感饱满圆...
发帖时间：2005/9/28 14:48:00
那要看你做什么产品，比如做冷饮甜度一般在19个左右，如做水果味象菠萝酸度就在23左右。但也要看柠檬酸的生产厂家，因为不同的生产厂家酸度也是不一样，要视情况而定。...
