发帖时间：2006/5/9 16:54:00
楼主你就忽悠吧，白糖100KG奶粉35KG水解蛋白粉10KGCMC-NA4KG柠檬酸8.7KG山梨酸甲0.33KG三聚磷酸钠1KG蛋白糖1.7KG单甘酯0.25KG水1850KG柠檬酸的杂质得多大啊，PH3.9？还有你的糖度很高啊，你算过吗？不知道你按照这个配方实验过没有？能作成...
发帖时间：2007/7/7 12:28:00
最近，国家对葡萄酒等酒类国家标准进行了修订，其中对一些检测项目进行了细划，进一步要求对苹果酸、柠檬酸等项目进行单独检测。为此，我重点推荐国外在葡萄酒等行业中广泛采用的检测方法--酶法分析方法，用于快速检测葡萄酒中苹果酸、柠檬酸。rxn_rapid@126.com...
发帖时间：2007/12/7 20:52:00
一般在禽类产品保水可以加入乙酸钠和柠檬酸钠复配柠檬酸钠起到螯合，护色的作用，也有一点防腐性。磷酸盐肯定要放。磷酸盐不是和什么肌红蛋白作用。一个方面的作用是，分离肌球蛋白和肌动蛋白。而起到吸水保水的作用...
发帖时间：2004/6/24 19:31:00
果冻粉：用卡拉胶，魔芋粉，适量食用钾盐混合配制果冻基本配方：果冻粉0.8砂糖30柠檬酸0.5补足水到100工艺可按风一样的女人说的...
发帖时间：2004/8/24 18:28:00
pH降低是很容易的事情。加柠檬酸、乳酸、乙酸都可以，考虑到口感最好是复配。建议调pH小于4.0，巴氏杀菌。有牛奶的话，肯定要加乳化剂和稳定剂的。...
发帖时间：2004/8/27 22:01:00
建议：柠檬酸调ph值。甜味剂：蔗糖，甜味素。乳化剂：分子蒸馏单甘油脂肪酸酯（HBL=2~3），蔗糖脂肪酸酯（HBL=13）。稳定剂：琼脂，CMC-Na，阿拉伯树胶。可能还要调味剂。[em06][em06]...
发帖时间：2004/12/2 15:01:00
据我所知，柠檬酸在这个配方里是作鳌合剂用的，与一些金属离子鳌合，与Vc等一起起到很好的抗氧化的作用。在抗氧化方面是作为增效剂的。...
发帖时间：2004/12/6 22:15:00
多个以前我们曾解决过速冻山药的问题,你这个问题可能还容易点,一般用柠檬酸或VC加盐就行了,当然少接触空气...
发帖时间：2005/1/26 19:15:00
请赐教：用哪种试剂可以测出橙汁中的D--柠檬酸，多谢！！！(我指的是试剂，是一种材料）[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-1-2818:37:54编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2005/2/17 18:40:00
二、蓝莓味调酸奶（按每吨产品计）1、鲜牛奶：360kg2、白砂糖：70kg3、安赛蜜：0.11kg4、CMC（FH9）：5.0kg5、柠檬酸：2.50kg6、乳酸：1.2kg7、乳酸奶香精：0.108、蓝莓香精：0.409、哈蜜瓜香精：0.030...
