发帖时间：2005/12/30 17:25:00
我国酸奶发酵剂使用现状及发展趋势 酸奶是一种传统发酵乳制品，具有丰富的营养价值和良好的保健功能。随着冰箱的普及和冷链系统的推广，随着我国人民消费水平和文明素质的提高，随着健康理念的流行，酸奶产量以年平均25%的速度增长，已经成为我国第一大发酵乳制品，是最具盈利和发展潜力的产业。...
发帖时间：2005/10/27 13:04:00
羧甲基纤维素钠（CMC简介） 羧甲基纤维素钠（简称CMC）是天然纤维素通过化学改性而制得的一种高聚合纤维醚，其结构主要是D－葡萄糖单元通过β（1→4）糖苷键相连接组成。其主要反应为：天然纤维素首先与NaOH发生碱化反应，随着氯乙酸的加入，其葡萄糖单元上羟基上的氢与氯乙酸中的羧...
发帖时间：2005/10/27 12:51:00
冷冻酸奶的三种工艺流程的比较张佳程边春媛张京丽葛世辉ComparisonofTechnologiesofFrozenYogurtZHANGJiachengBIANChunyuanZHANGJingliGEShihuiAbstract:Thethreemanufacturingte...
发帖时间：2005/10/19 22:18:00
乳制品中如何使用安赛蜜随着生产加工工艺的进步，乳制品的增香增甜已成为加工中不可或缺的一部分。人们对乳制品的需求量也越来越大。而安赛蜜非常适于用来对此类产品进行增甜。此类产品中最主要的是增甜水果酸奶。安赛蜜无论是单用还是同其他甜味剂混合使用均非常适合增甜酸奶。加入酸奶中的水果制品，...
发帖时间：2005/10/15 9:03:00
[Point=50]这个配方是中小企业实际生产中使用的配方。绝对可用！白糖30kg；奶粉12kg；水解蛋白4kg；CMC（耐酸FH9）4kg；柠檬酸2.6kg；草莓香精400ml；炼奶香精250ml；山梨酸钾500g。各位在使用中有任何问题，可以向我咨询。[/Point][ali...
发帖时间：2005/10/13 14:40:00
国外双歧杆菌食品新品迭出 益寿酸奶日本大阪一家饮料公司生产的益寿酸奶，是将淀粉糖化与酸奶混合作为原料，再配入活性双歧杆菌液、稳定剂和风味成分制成的。据介绍，每日饮用，有益于防病抗癌及防治高血压、便秘和胃肠功能障碍等。 SOD双歧防癌酸奶美国一家公司推出的这种抗肿瘤酸奶，是将双...
发帖时间：2005/9/22 21:21:00
调配型酸奶配方白糖100KG奶粉35KG水解蛋白粉10KGCMC-NA4KG柠檬酸8.7KG山梨酸甲0.33KG三聚磷酸钠1KG蛋白糖1.7KG单甘酯0.25KG水1850KG...
发帖时间：2005/9/5 12:16:00
你喜欢酸奶糖么？从N粒奶糖等于一杯牛奶到一秒钟吃出奶香的特浓奶糖，今年的奶糖又流行起酸奶风味的了。用乳酸、柠檬酸等来调制的酸奶糖，不能有效调出天然的牛奶发酵风味，这就需要到浓缩酸奶发酵液了。牛奶---kefir乳酸菌高密度发酵----蛋白质分解酵素---调配----减菌----成...
发帖时间：2005/8/26 17:33:00
这两天看了些文献，下面是总结的东东，大家多提意见，欢迎多交流啊!1.食品级壳聚糖的价格？目前在食品行业中的应用？酶法脱乙酰是否有进展？1.1.国产的壳聚糖12万元/吨左右。甲壳素又称几丁质，是除纤维素外，地球上最丰富的有机化合物，当分子中的乙酰基被部分或全部脱除后,则称为壳聚糖。...
发帖时间：2005/6/7 16:22:00
大约的成本1300-1400，风味还是很不错地：鲜奶350800；砂糖50165；AK糖和甜蜜素20块左右稳定剂5.0200柠檬酸+苹果酸约15元直投菌种约50元酸奶香精40元水果香精40元（如果是果味）稳定剂一定要选好的，香精也要选好的，否则好东东就都糟蹋了...
