发帖时间：2006/8/4 18:47:00
活性乳制作工艺流程及稳定剂的应用基本配方：按100KG料计算鲜奶30KG工作发酵剂900GHDZ-2005乳饮料稳定剂450~500G白糖5KG蛋白糖LS-5060G山梨酸钾50G柠檬酸100G鲜奶香精35G加水至100KG工艺流程:1、取鲜奶30KG，将其杀菌冷却，降温至35~...
发帖时间：2006/8/4 18:46:00
1．含量70％酸奶按100KG计算鲜奶70KG工作发酵剂2.1KGHDZ-2001酸奶稳定剂400-450G白糖5KG蛋白糖LS-5060G山梨酸钾35G柠檬酸60G鲜奶香精25G加水至100KG2．含量50％酸奶按100KG料计算鲜奶50KG工作发酵剂1.5KGHDZ-2001...
发帖时间：2006/8/4 18:45:00
基础配方：按100KG料计算鲜奶80KG工作发酵剂2.4KG白糖4KG蛋白糖LS-5040GHDZ-2007凝固型酸奶稳定剂600G补水至100KG工艺流程：鲜奶---净化---配料---加热均质---杀菌---冷却---接种---分装---发酵---冷却---后熟---出售1．...
发帖时间：2006/7/19 9:44:00
配方发酵酸奶300公斤糖70公斤甜味剂适量稳定剂3至5公斤柠檬酸0。5公斤柠檬酸钠0。5公斤加水补齐至1000公斤香精适量...
发帖时间：2006/6/20 15:37:00
果汁是水果的汁液部分，含有水果固有的各种可溶性营养成分，如：矿物质、维生素、糖、酸等。无论在营养或风味上，都十分接近天然水果。果汁一般提供维生素、矿物质、膳食纤维（混浊果汁和果肉饮料）等营养素，易被人体吸收。因此，除一般饮用外，也是很好的婴幼儿食品和保健品。果汁及果汁饮料是软饮料...
发帖时间：2006/6/14 8:45:00
酸乳制品的加工 酸乳是发酵乳。所谓发酵乳就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，在保质期内该类产品中的特征菌必须大量存在，并能继续存活且具有活性。因此，酸乳是指在乳中添加乳酸菌（保加利亚杆菌、嗜热链球菌）经乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活...
发帖时间：2006/4/27 21:55:00
浅谈CMC的特性及其在食品加工中的应用CMC作为一种水溶性食品添加剂，具有增稠、稳定、乳化、赋形等作用，在食品工业中具有广泛的用途。据专业生产CMC的安徽淮南亿万达集团生化分公司、淮南千里纤维素厂的工作人员介绍，在不同的食品中，CMC具有不同的用途和用量。 CMC的性质 CM...
发帖时间：2006/3/20 12:16:00
奶酪生产世界上绝大部分的奶酪是用牛奶制作而成的，然而其他动物的奶，特别是山羊和绵羊的奶也广泛的被用来做奶酪。在欧洲（半）工业化的奶酪生产中所用的牛奶质量被严格的控制，绝大部分的奶酪是用经过热处理或者经过巴氏消毒的牛奶（全脂，低脂，或脱脂）为原料制作的，如果牛奶未经巴氏消毒，则奶酪...
发帖时间：2006/2/24 13:30:00
1.食品中常见的有机酸食品中常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及醋酸等。这些有机酸有的是食品原料中固有的，如水果蔬菜及其制品中的有机酸；有的是在食品加工中添加进去的，如汽水中的有机酸；有的是在生产加工贮存中产生的，如酸奶、食醋中的有机酸。一种食品中可同时含有...
发帖时间：2006/2/17 23:30:00
全脂奶粉12%砂糖7%果胶0.2%胶体0.1%结冷胶0.1%柠檬酸钠0.1%乳酸钙0.1%乳酸0.2-0.25%香精适量天然生物防腐剂0.01%水定容到100%治标脂肪≥3.2%蛋白≥3.0%非脂乳固体≥7.5产品pH值3.9-4.2...
