发帖时间：2006/6/26 17:08:00
朋友，在果酱中使用变性淀粉出现口感和透明度受影响，大部分原因是没有选择好适合的变性淀粉。不同的果酱要用不同的变性淀粉，变性淀粉在果酱中应用是很有前景和不错的效果！而且可以节约成本...
发帖时间：2005/3/26 23:27:00
我最近在做一种有果粒的果酱，黏度有点低，果粒与酱的融合不是很好，有什么好办法吗？...
发帖时间：2006/1/18 15:04:00
欲利用桔皮做果酱，采用浸泡、碱水煮、水煮等多种方法都不能完全去除苦味，哪位高手能指点一二？...
发帖时间：2006/1/26 20:19:00
我们加工桔皮酱(正确应该叫橙皮马末兰果酱),是用盐水煮,可以很好的去除苦味,不防你也试试...
发帖时间：2006/2/28 9:42:00
请教：我用那几种胶体的复配能把0.7CM左右的果粒有效的悬浮在体系中呀？？是果酱但体系不能凝胶！...
发帖时间：2006/5/12 12:05:00
单是糖水和胶体混合怎么可能有人吃?最起码要加些果酱或果粒之类的....
发帖时间：2006/7/30 19:56:00
大家好,我现在掌握果酱的制作方法,有兴趣的可以找我学学,电话0662-3325007冯先生...
发帖时间：2007/3/19 10:14:00
就是现在市场上装烘焙果酱的机械，一次装１０００克，下面是三角型，上面是平封口的，请高人指点！谢谢！...
发帖时间：2007/3/22 12:43:00
果酱可以用结冷胶来做,能在较低的用量下达到效果,并且他的透明性比较好....
发帖时间：2007/8/28 14:35:00
有关于微生物检验的吗？我这边检验是225G水+25G果酱，但是，大肠怎么计数？...
