发帖时间：2012/11/6 11:13:37
联合国粮食与农业组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与国际乳品联合会(IDF)于1977年给酸奶做出定义为：酸乳(即酸奶)，即在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)，由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品，成品中必须含有大量...
发帖时间：2012/10/13 15:55:44
烘焙原料比例常识烘焙产品所用的材料种类繁多，每一种材料的性质功能都不尽相同，同时每种材料的用量也不一样，这就要求我们都要掌握烘焙计算。西点的配方平衡各类西点的配方是根据条件和需要在一定范围内进行变动。这种变动并非随意的，须遵循一定的原则即配方平衡原则。各种原辅料应有适当的比例，以...
发帖时间：2012/10/9 11:44:30
从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。 1、纯酸奶： 只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶; 2、调味酸奶或果料酸奶 在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味[url=http://nd.spzs.com]奶...
发帖时间：2012/6/27 14:48:26
粗粮包括玉米、小米、高粱等谷类、干豆类以及薯类食物。粗粮营养丰富且热量较低，容易让人有饱腹感。适当吃些，可促进肠胃蠕动，能排除废物、减少毒素在大肠堆积，可预防结直肠癌。粗粮含B族维生素丰富，并各有风味，但质地较粗，就应该讲究做法，以使其适口，易于消化。 但老人和孩子由于胃肠功...
发帖时间：2012/3/7 9:40:37
乳酸饮料代替不了酸奶，名字看上去相似，酸奶和酸奶饮料到底有何不同呢?这是两个不同的概念。酸奶是用纯牛奶发酵制成的，本质上属于牛奶的范畴。而乳酸饮料加水配制，只是饮料的一种。从配料表可以看出，除了微量的牛奶外，还有水、甜味剂、果味剂等成分。比起新鲜牛奶，酸奶不但具有它的全部“招牌营...
发帖时间：2011/9/8 16:34:36
月饼早早的就上市了，不管是各大超市、各大商场或者各大连锁蛋糕店的专柜上，已经摆上了琳琅满目的月饼。可是这些月饼如何区别它的好坏呢? 月饼的鉴别 1、看外观形状：首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满,薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅。广式月饼表面图案标有厂名和馅芯。京式月饼...
发帖时间：2011/8/4 16:09:40
夏天天气炎热，许多人都喜欢吃冷饮，容易造成脾胃不和，从而出现食欲不振的现象，那么夏天我们要注意吃些什么才能避免这种现象的发生呢？五谷磨房养生专家就给阴虚体质、阳虚体质者讲解一下夏季饮食方面小知识：偏阴虚的人需要多吃一些滋补的东西。可以多喝带果料的酸奶，五谷杂粮加盟专家认为，面食有...
发帖时间：2010/7/31 11:30:00
案例(1)------猕猴桃果脯以猕猴桃脯为例说明添加“降甜剂”后降低产品生产成本实例：现在市场上的猕猴桃果脯含糖量一般在40～50％之间，但这样的果脯市场普遍反映甜度过高，猕猴桃原有的果味不突出，而且这种含糖量的果脯的保值期一般都在3个月左右，比较短。那么现在在煮制果脯的糖液中...
发帖时间：2009/10/15 10:27:00
水果蛋糕是一种加有果仁（果脯）的油脂蛋糕。质地酥散，滋润，奶香浓郁，并融入可口的果仁。在西方国家深受人们喜爱，常用来制作节日喜庆蛋糕。但制作水果蛋糕时常出现果料下沉的情况，其原因及解决办法如下：1，果料经过清洗后水未晾干，所以要将清洗后的果料置于滴水器具中晾干水份再使用。2，蛋糕...
发帖时间：2009/9/24 11:14:00
如果是规模化生产的乳品企业，建议你还是专门找果料供应商采购。毕竟乳品和水果的生产体系有不少差别的。国内的伊利、蒙牛、光明都是向供应商采购果料这个模式。难道你的企业规模大到足可以自己建立一个专业的果料加工厂？当然如果你是餐饮式的自家小厨房，那又当别论。不过如果你每天卖的比较多，自己...
