发帖时间：2008/1/23 14:17:00
研究了泡菜强化发酵的工艺以及泡菜的营养，结果表明，泡菜强化发酵的最佳条件为加盐量2％，发酵温度30％，混菌强化发酵，菌种为肠膜明串珠菌Ls．5105和植物乳杆菌Lb．31010的比例为1：l，添加量为5％，Nisin添加量为15Omg&g。维生素强化量为20mg／kgVB...
发帖时间：2012/9/15 14:35:09
首先，在葡萄的选择上，山葡萄是相对较好的选择。 其次，葡萄要用水管冲洗2至3遍，自然晾干，然后将果粒一颗一颗摘下，捣碎。 第三，放入器皿中，玻璃器皿或缸都可以，塑料器皿要谨慎选择避免含有有害物质，注意器皿的消毒。 第四，葡萄开始发酵，自酿葡萄酒无需加酵母，靠葡萄皮自带的野生...
发帖时间：2004/10/26 14:43:00
以下是引用芙蓉在2004-7-1818:44:00的发言：最近车间要生产纳豆菌(属于枯草芽孢杆菌)，生产结束后应如何对车间工器具进行消毒杀灭此菌？自己曾对此菌进行过臭氧、紫外线、甲醛、H2O2等条件的杀灭，效果不理想。以上臭氧、紫外线、过氧化氢均为弱杀菌剂，对水、空气中的细菌（杂...
发帖时间：2004/12/29 17:55:00
以下是引用uk78724在2004-12-1921:29:00的发言：是发酵前还是发酵后产生气泡，是发酵前气泡的数量多吗？如果数量很多可从以下几个方面查：1、你们工艺方面预处理是不是进行了脱气（常压和高压）和均质处理，如果没有的话容易产生气泡。2、你泵送的过程中有漏气的地方，比如...
发帖时间：2005/1/15 15:51:00
以下是引用whb_yx在2005-1-148:47:00的发言：说句实话，目前生产酱腌菜的工厂大部分是小型企业，生产条件普遍都较差的，只要求杂菌不要太多而影响生产就行了。非常赞同以上的观点！目前酱腌生产都是小型企业，卫生条件很难控制，产品品质一般都是通过防腐剂来控制！如何合理的使...
发帖时间：2005/5/9 22:28:00
原料：高纯度低聚异麦芽糖、鲜奶（奶粉）、果葡糖浆。工艺流程：净化→预混标准→均质灭菌→接种发酵→冷却成熟→成品检验→包装操作要点：1、原料乳：酸度≤18.0Τº，杂菌数≤5*10²*10³cfu/ml，总干物质≥11%。2、预混标准：在65℃∽70℃...
发帖时间：2005/12/21 0:54:00
我到是知道一些,刚挤出的未加工牛奶里含有过多的牛体细胞和结核菌(参见天花疫苗的原始发明)群及杂菌(大肠菌害一般都超标),现代饲料喂养的牛,奶中化学成分过高(也可以说农药残留-青饲料中).一但牛患病,自身会产生抗体,(或人工给药)既产出的有抗奶.近年来人类饮食结构的改变直接影响自身...
发帖时间：2006/9/7 20:20:00
首先回答问题：酸奶发酵产气的菌种很多，但是可以肯定的是杂菌污染。不过酸度高还不凝固就没有什么感觉了（比较奇怪的说，是不是一下冲过等电点了？哈哈！）污染的地方有：发酵剂，管路，发酵罐，甚至杀菌机。一个一个的检查吧，尤其是你的杀菌温度传感器别坏了。个人以为发酵剂问题，和管路上是否有清...
发帖时间：2008/3/29 16:08:00
hahawolai你知道个P，普通酸奶为了能保存加了防腐剂，为使杂菌不能生存也要加防腐剂。而长效酸奶注明无菌，但是营养成分是和短效酸奶是一样的，而且注明无菌，没有误导消者。新希望打死不敢造成长效酸奶，否则只惹火烧身，这就是发顶上的那贴的终极目的。要的就是新希望死！！！！新希望的U...
发帖时间：2016/8/20 11:34:31
杜德春烘焙技术研发机构驯化野生啤酒花天然酵母液：野生酵母液是用蛇麻子与面粉、糖等原料，经特定温度煮制后放到30°下发酵8-12小时制成。这是由烘焙师自制的天然爆发力自然界中最强的野生酵母发酵酥松剂。酒花中含有高级油、苦味质、单宁、软数脂、蛋白质、果胶、叶绿素、植物碱、有...
