发帖时间：2005/11/10 17:07:00
酸度当然也有抑制杂菌的作用，经过杀菌的产品中通常也有100以下的细菌。不过菌种添加后有绝对的优势，杂菌的作用相对比较弱快速产酸也有利于嗜酸乳杆菌的生长，这就是复合菌种的协同效应。当然低温发酵的产品也有，有的厂家做28度24小时甚至72小时发酵，产品的风味比较柔和，不过同时对发酵设...
发帖时间：2005/11/20 17:02:00
山梨酸钾是防腐剂，可以添加0.2-0.4%，白沙糖、稳定剂等配料用水溶解后要经过巴氏杀菌，然后加入发酵奶，再进行灌装。在酸性体系下，一般应该能够抑制杂菌的生长繁殖。如果在生产过程中环境中杂菌过多，造成染菌，就容易造成灌装后的变质问题。因此，还是要从生产环境和过程中去控制。...
发帖时间：2004/12/12 10:11:00
根据检测结果，质地软烂的泡菜，也就是发酵过程中感染了杂菌，特别是好气性菌的泡菜，亚硝酸盐含量较高，而且含有毒素。所以泡菜一个很重要的质量要求就是质地要“脆”。[em01]...
发帖时间：2006/10/28 15:03:00
没有洁净等级要求,我这是果酒车间,杂菌污染较严重,需要杀菌,同时发酵罐也需要彻底的杀菌,请问以上两者杀菌有什么好办法啊(发酵罐不耐高温也不耐压),请教了!...
发帖时间：2007/1/4 20:20:00
拜读了以上文章，都比较好！不知道楼主有没有关于乳酸菌饮料中微生物的一些探讨？比如乳酸菌的发酵控制以及后产酸，生产过程中的杂菌影响，成品中微生物变化等。...
发帖时间：2004/8/28 9:27:00
原奶--净乳--标准化--一次均质--调酸--二次均质--灭菌--乳酸菌发酵酵母发酵--------罐装----巴氏杀菌----包装----成品1、均质：利用机械作用，通过高压，使原料充分混合，减少颗粒，以利于产品的稳定性，使蛋白质不分层，与水、稳定剂混合，使奶啤口味纯正（稳定性...
发帖时间：2007/7/25 13:44:00
主料：精牛肉500克，各种杂菌调料：盐、味精、味川神厨浓缩鲜香鸡汁5克，高弹素1.5克，味川神厨牛肉膏1.5克，米酒，枸杞少许制作方法：1、精牛肉剁茸，加盐1克，味精0.5克，米酒适量，高弹素1.5克，味川神厨牛肉膏1.5克，氽成牛肉丸子。2、把各种杂菌飞水备用3、锅内加高汤，下...
发帖时间：2005/12/2 10:47:00
刚看到.37度培养的大生产我做过.口感要柔和,香气要足.但实际培养军种中用37度的缺点:1.易大量繁殖杂菌,导致军种出事;2.时间太长,操作麻烦,会导致你无辜加班,半夜取样等等.42度的我不说了,都知道,就一个字:好!...
发帖时间：2006/9/8 23:06:00
第一道菜是“云起石头脆”：第二道菜：冰茶银耳芦荟茉莉爽皮冻乌龙茶熏兔[/color][color=#ff0000]如意一口爽紫菜虾卷话梅山药找不到初恋的感觉(苦瓜)茶香芸豆乌龙银丝鲽鱼头小新的粉丝蛋王嫩豆腐酸辣杂菌汤键盘的诱惑茶宴干捞肚...
发帖时间：2006/11/5 21:54:00
Surface/Protectiveandothercultures◎HoldbacLC(LC705)LYO100DCU价格：$13.00Licenser:VALIO,FinlandDescription:Freeze-driedstartercultureType:Thermo...
