发帖时间：2005/6/30 17:53:00
泡制过程中，主要注意厌氧发酵，避免杂菌污染。包装时，注意发酵完全，才可完全避免胀袋。[em08]...
发帖时间：2006/3/24 15:27:00
你们一定是微生物出了问题的，杂菌多，影响了乳酸产生，我是做防腐剂的，...
发帖时间：2006/11/13 13:43:00
我也遇到类似问题，应该是原料奶带来的。应该是原料奶染杂菌，遇到合适的条件杂菌就突然快速繁殖了。但我们没找出是何菌，曾怀疑是产气荚膜梭菌，但检测说没有，但本人还是怀疑是该菌。所以楼主若查到什么请告知大家，一起学习学习。...
发帖时间：2005/1/4 22:42:00
“毒泡菜”是没有按照正常生产工艺进行生产，泡菜中乳酸含量较高时杂菌一般不会生长繁殖。软包装的泡菜加上真空和适量的防腐剂应该没有问题。...
发帖时间：2005/1/14 8:47:00
说句实话，目前生产酱腌菜的工厂大部分是小型企业，生产条件普遍都较差的，只要求杂菌不要太多而影响生产就行了。...
发帖时间：2005/4/12 15:25:00
最大可能就是后污染了你是怎么判断它产气的膨盖了吗？有可能个别包材染菌高，有可能是包装人员接触染菌有可能是空气中杂菌含量超查标...
发帖时间：2005/5/1 14:19:00
酱油的无盐发酵是可以实现的,建国初期曾从苏联引进该方法,但发酵周期长,生产过程容易被杂菌污染,风味不佳.当然调配阶段也要加防腐剂....
发帖时间：2005/7/7 14:24:00
以下是引用cosmic在2005-7-616:17:00的发言：发霉后怎么处理呢?还有发臭是怎么回事呢?发霉后就倒掉呗，难道还想回奶啊？？？发臭当然是因为杂菌的生长造成的。...
发帖时间：2008/1/3 11:05:00
是发酵后产生的,说明后道被杂菌污染了(如酵母菌).灌装前对瓶子要彻底消毒,对空气要进行灭菌处理.对设备和用具及人员都要认真清洗和消毒....
发帖时间：2010/4/5 10:55:00
白酒中的苦味主要是含有糠醛、酪醇、丙烯醛和某些酚类化合物；防止措施：加强辅料的清蒸、合理配料、控制杂菌、合理勾兑，所以在酿酒是应严格按照工艺操作。...
