发帖时间：2007/9/12 13:20:00
小麦改性淀粉跟木薯改性淀粉有什么区别啊?在应用上?...
发帖时间：2007/8/27 18:38:00
首先谢谢分享，我有几点个人意见希望和大家分享：1.糖的含量不多，达不到双汇的甜度。2.水的含量和添加的方法不是很好，如果玉米是解冻的甜玉米，你的产品在保质期内，出水率可能很高。3.你的烟熏不知是那种原料，时间有点长，达不到市场销售的金黄色。4.木薯淀粉粘度有点大,是不是影响产品的...
发帖时间：2007/8/16 19:56:00
今天做了一个实验.非常失败.配方如下,请大家帮忙分析一下.虾丸:虾仁糜50%鱿鱼碎:13%猪肥瞟:12%盐:1.3%味精:0.4%瓜尔豆胶:0.4%蔗糖酯:0.1%三聚磷酸钠:0.1%木薯淀粉:7.5%变性淀粉:2%冰水:12.5%香菜末:0.7%大概流程:虾仁,猪肥瞟擂溃加入冰...
发帖时间：2007/8/9 23:16:00
变性淀粉好多种，一般来说以木薯和玉米的占多数，两种淀粉价格也不一样，玉米变性的比较贵一些，木薯的比较便宜一点，不过同类的淀粉产地不一样的价格也有点差距...
发帖时间：2007/7/5 11:56:00
大家好,我们在市面上说选购的肉丸(包括鱼丸,牛肉丸,猪肉丸,虾丸等),它们的弹性很好.而在家自己制作的却不尽人意.我做过实验,用77%的虾泥,18%的木薯淀粉%,2%的盐,0.3%三聚磷酸钠,还有适量的胡椒粉,味精,白砂糖,所挤出丸子,刚起锅弹性还可以,但放置一段时间后,弹性会减...
发帖时间：2007/6/1 15:28:00
T-1淀粉是不是木薯变性淀粉？？？...
发帖时间：2007/5/9 15:07:00
首页超市食品中英文对照表调味类香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精vanillaextract／vanillaessence味精monosodiumglutamate醋vinegar白醋(工研醋)ricevinegar白醋whitevinegar(西洋料理用的)乌醋blackvingg...
发帖时间：2007/4/30 15:45:00
由于从事肉类几年的研发工作，现在已改做食品原料，现将一些肉品加工技术提出同大家探讨！鱼丸，肉丸要想做得较为弹脆，我想不光是肉含量的问题，还要注意以下工艺和配料：1，原料肉蛋白质含量较高，新鲜度高。2，打浆温度应控制在8度以下，打浆要充分。3，淀粉要用马铃薯淀粉或木薯变性淀粉等4，...
发帖时间：2007/4/24 21:48:00
那木薯变性淀粉与马铃薯变性淀粉呢？...
发帖时间：2007/4/14 11:17:00
1、玉米原淀粉：粘度较低，一般是60-70mpa.s（6%的绝干浓度，95摄氏度，NDJ-79型粘度仪）；白度较高，一般有90-93（440nm），而且白度稳定；糊化温度高，一般在67-75摄氏度；抗老化快，容易失水变硬。2、小麦原淀粉：粘度最低，一般是，10-15mpa.s（6...
