发帖时间：2008/7/4 9:07:00
请问下做鱼糜的时候是否可以部分加入果胶，木薯淀粉等改善稠度及弹性，是的话配比怎么样比较好？[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2008-7-49:29:07编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2008/5/23 10:00:00
部分译文：食品添加剂通用规则食品添加剂二氧化钛（171）食品类别：06.3早餐谷类,包括燕麦片06.4.3面条及类似产品06.5谷类,淀粉甜点(包括:米粉布丁,木薯布丁)06.6面团06.7预煮的或加工的米产品,包括年糕(只包括中式的)06.8Soybeanproducts07....
发帖时间：2008/5/23 9:57:00
二氧化钛（俗称钛白粉）——食品白色素TitaniumdioxideE171CAS13463-67-7相关规定：1、国际食品添加剂的专业委员会（JECFA），2006年对二氧化钛作出结论，对二氧化钛在食品中使用的ADI值没有做任何限制。2、国际食品专业委员会（CAC）在其食品添加剂...
发帖时间：2008/1/14 10:24:00
变性淀粉在速冻水饺加工中的应用随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，既方便快捷又有营养的速冻食品越来越为更多的人所接受，尤其是速冻水饺近几年发展迅速，成为冷冻食品中最普遍的一种，为我国速冻食品行业中消费量最大的一种产品。同时随着人们消费观念的改变，从解决温饱到追求生活质量，人们...
发帖时间：2008/1/7 14:36:00
应该就是一些淀粉吧类似于木薯,马铃薯,玉米等淀粉吧....
发帖时间：2007/12/25 11:53:00
试试添加马铃薯淀粉或者是木薯淀粉或它们的变性淀粉,这些淀粉不易老化,保水性好.不要用玉米淀粉等谷类淀粉,它们易老化析水.再一个添加一些保水剂也可较好的防止丸类制品的脱水问题....
发帖时间：2007/12/25 9:17:00
木薯粉不改善面团筋度,相反它会稀释面筋,但它能降低面饼吸油量,面条口感爽滑度.所以木薯粉的添加量不能太高,在5-15%左右吧面饼炸后有蛤味,可能就与油有关,你的油使用时间过长,或原油本身质量不过关.要看看油酸价,过氧化值是否超标....
发帖时间：2007/12/24 16:52:00
可添加马铃薯淀粉或木薯淀粉,也可变性淀粉,不过成本会提高啊.辅以瓜尔豆胶更好.楼上说的添加复合磷酸盐也有效果....
发帖时间：2007/12/22 11:21:00
我们公司有卖三菱公司的木薯变性淀粉，除了是日货其他就没什么缺点了05925700309...
发帖时间：2007/12/15 9:03:00
要改善水饺皮的透明度就要改变面粉中的淀粉的含量和比例，因为面粉中的小麦淀粉大部分是直链淀粉，直链淀粉糊化后透明度较底，水饺皮的透明度也就相应比较低了，所以要改变面粉中淀粉的含量、支链和直链淀粉的比例，可以添加一些支链含量高的淀粉，如果是现做现吃的水饺可以加木薯和马铃薯淀粉就可以改...
