发帖时间：2009/3/2 10:45:00
高温膨化食品生产工艺的研究摘要：本文探讨高温膨化食品的工艺参数，介绍工艺流程及设备，对影响膨化度的重要环节作了研究。关键词：膨化食品；高温膨化；工艺；设备近年来国内外利用膨化技术生产一系列休闲食品，其特点是松脆爽口、易于消化吸收，因而深受消费者青睐。食品膨化分高温膨化和螺杆挤压膨...
发帖时间：2012/9/13 15:48:46
营养专家建议，自己动手也可以做出既好喝又健康的珍珠奶茶阅读提示对珍珠奶茶，很多人并不陌生。但你知道吗？珍珠奶茶如今也"中枪"了！最近，有外媒报道，质疑珍珠奶茶或含有有毒物质，虽然后来有消息称这其实是另一种流行饮品里的"爆爆珠"成分，但记者走...
发帖时间：2004/9/24 9:17:00
氧化淀粉淀粉是众多脱水葡萄糖组成的高聚葡萄糖（C6H1OO5水葡萄糖单位具有3个羟基，分别位于C2、C3、和C6碳原子。这些游离羟基经氢键结合，形成结晶性额粒存在。淀粉颗粒不溶于水，悬浮于水中成淀粉乳，受热则氢键强度减弱，破裂．颗粒的原结晶性结构被破坏，形成胶粘的糊。这种现象称为...
发帖时间：2004/11/26 20:35:00
黄原胶是以玉米淀粉为原料，经生物发酵工程培养、乙醇提取、干燥、粉碎而获得的食品添加剂。 50年代中期美国农业部北部研究中心在制定开发有用的微生物调查中，Jeanes等人发现了黄原胶，它的生产菌就是野油菜黄单胞杆菌X．CampestrisNRRLB－1459，并有很大的商业价...
发帖时间：2004/11/30 10:04:00
肉类食品中，除添加盐、糖、磷酸盐、色素等调味料添加剂外，往往还需添加一些增稠剂。增稠剂在肉食品中主要起改善肉制品的物理性质或组织状态、提高出品率的作用，常用的增稠剂有淀粉、大豆蛋白、禽蛋、卡拉胶、明胶等。淀粉淀粉为肉类食品中最常用的增稠剂，淀粉在肉制品中添加量一般为3%-5%，添...
发帖时间：2005/4/8 19:36:00
楼上总结的很精辟麦蛋白过敏指的是某些人会因食用麦蛋白而发生乳糜泻.下面一篇关于麦蛋白过敏的文章与大家共享:乳糜泻的饮食治疗(免麦胶饮食)乳糜泻是原发性吸收不良引起的，因患者对含有麦胶(即面筋)食物异常敏感，故亦称麦胶性肠病。本病患者的膳食中禁用麦胶及其制品时，症状即可消失。经研究...
发帖时间：2005/7/14 16:57:00
膨化麦香鸡块由于具有营养丰富、酥脆可口、食用方便、极易被人体消化吸收等特点而成为当今流行的食品之一。膨化麦香鸡块主要以水分含量较少的米、麦、天然肉类抽提物等为原料，经过螺杆挤压工艺直接膨化，使其体积膨胀，组织结构发生变化，再经调味加工而成。以下介绍生产麦香鸡块的工艺、配方。一、工...
发帖时间：2006/8/7 14:32:00
卡拉胶的凝固点、熔点、亲水性的高低或大小与海藻的种类、制造方法和测定时的条件有关。测定黏度时，温度必须控制在其凝固点以上。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合，可提高溶解性。λ-型卡拉胶大部分能溶解于冷牛奶中，并增加其黏度，但κ-型和ι-型卡拉胶在冷牛奶中难溶解或不...
发帖时间：2009/12/30 11:37:00
近日,一则关于奶粉内添加麦芽糊精的新闻引起很多新生儿父母关注。麦芽糊精究竟是什么?它在奶粉的配方中扮演了怎样的角色?会对宝宝的健康产生怎样的影响?以上问题,成为近期奶粉市场上关注的焦点。据有关专家解释,麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精,原料是含淀粉质的玉米、大米等,也可以是精制淀...
发帖时间：2010/10/4 20:55:00
鸡肉类油炸品浅述随着我国肉鸡出口加工企业的不断增加，鸡肉类油炸品的新产品也不断出现，新型的油炸制品与我国传统的有较大差别，现就油炸制品的主要原辅料及加工方式做简单论述．一．油炸品的原料 １．无骨整肉类：包括鸡胸肉，鸡腿肉，小胸；２．无骨分割肉类；去皮胸肉块，去皮胸肉条，带皮腿肉块...
