发帖时间:2005/1/13 11:48:00
三种应用于食品行业的“天然红色素”红曲是我国的传统发酵制品,主要产在我国福建、浙江、广东南方各省。 它用大米接种发酵,敞口固体发酵,历时7—8天。大米由白变成鲜艳的紫红色。红曲一般用于制酒。近年又应用于火腿肠的着色,以减少肉制品中发色剂亚硝酸盐的用量。因为亚硝酸盐超量会引起癌变...
发帖时间:2005/1/7 20:17:00
乳酸与乳酸菌饮料的区分目前,市场上销售的以动物蛋白为主要原料的饮料,大致有两种,即乳酸饮料和乳酸菌饮料。它们虽然都是用奶粉(或牛奶)制成的,且名称相似,实际上却是类型完全不同的两种饮料。 乳酸饮料属配制型饮料,其主要配料为:水、白糖、奶粉、果汁、酸味剂、香料等。该产品的生产周期...
发帖时间:2005/1/7 9:01:00
在酸奶发酵过程中,有种说法“球菌一般是产粘菌,杆菌一般是产酸菌”这种说法对吗?一般酸奶成品球杆比例如何?“球菌一般是产粘菌,杆菌一般是产酸菌”:球菌杆菌都可以产粘,也有可能都不产粘,如果所用的发酵剂中有一种菌是产粘的,它有可能会促使两者相互影响从而都产粘。产粘是由于菌种产生胞外多...
发帖时间:2005/1/6 15:59:00
2004年含乳饮料产品质量抽查合格率为72.5% 含乳饮料可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料,加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品,其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料,蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸饮料;发酵型含乳饮料是以鲜乳...
发帖时间:2005/1/5 17:05:00
高筋生粉AVEBEPOTATOSTARCHHV===FOODGRADE====产品规格5003/02BU-IFP颁布日1998/05/01取代规格5005/01BU---IFP颁布1998/02/01范围说明外观感官溶解度溶液外观高筋生粉是提纯的马铃薯淀粉,在大多数国家可直接作为...
发帖时间:2005/1/1 17:52:00
正确看待乳酸链球菌素在酸奶中的应用前不久,个别报刊在缺乏科学依据的情况下进行宣传报道,全盘否定乳酸链球菌素(Nisin)在酸奶中的应用,造成一定的负面影响。笔者用科学的态度,结合试验数据,对Nisin在酸奶中的应用进行客观、公正的评价,纠正一些不准确的提法。 活性乳酸菌的存活率...
发帖时间:2005/1/1 17:43:00
研究发现干腊肠加工不能消除致病菌食品技术协会(IFT)研究员们发现干腊肠加工中病原体细菌仍能存活下来。在消化过程中产生的酸不足以杀死干腊肠中的有害菌如大肠杆菌等。IFT指出:“尽管大肠杆菌通常同绞细牛肉或天然牛奶联系在一起,但是其在高酸食品如发酵干腊肠、蛋黄酱和苹果酒中的数量已经...
发帖时间:2004/12/29 12:27:00
正确看待乳酸链球菌素在酸奶中的应用前不久,个别报刊在缺乏科学依据的情况下进行宣传报道,全盘否定乳酸链球菌素(Nisin)在酸奶中的应用,造成一定的负面影响。笔者用科学的态度,结合试验数据,对Nisin在酸奶中的应用进行客观、公正的评价,纠正一些不准确的提法。 活性乳酸菌的存活率...
发帖时间:2004/12/22 17:31:00
黄酒生产工艺中国的黄酒,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。一、黄酒酿造原料:黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上,黄酒的生产原料在北方...
发帖时间:2004/12/15 14:14:00
请教各路大虾:在管路中的无菌压缩空气可以通过什么方法抽样检测?我们试过两种方法:一是用软管引出,直接喷在营养琼脂上进行培养;二是用软管引出喷到灭菌后的生理盐水里,再取生理盐水进行接种。有无更好的方法?请赐教,十分感谢![em09]...