发帖时间:2005/6/8 2:26:00
凝固型酸奶生产工艺牛奶验收过滤配料↓↓(85~95℃,15秒)杀菌投料↘↙均质↓杀菌(95℃,300秒)↓冷却(43℃),接种↓灌装↓发酵(43℃)(酸度0.9%,pH=4.5)↓不合格←抽样检测←后发酵、冷藏↓↓↓报废合格包装↘↓出库...
发帖时间:2005/6/7 9:52:00
[size=3]生物工程酶对于DNA的鉴别及掌握,促使基因重组技术的发展,并且开发出了基因工程酶。现在,随着多种提高酶产量的方法的改进,许多酶都是由基因工程的方法来生产了。有一种利用深层发酵的方法,其生产过程是将筛选的微生物(细菌和霉菌)接种到一个含有液体营养物及氧的密闭的容器中...
发帖时间:2005/5/29 18:06:00
厌氧菌的培养方法厌氧菌在有氧的情况下不能生长。要培养厌氧菌,必须创造一个无氧的环境。通常用培养基中加入还原剂,或用物理、化学方法去除环境中的游离氧,以降低氧化还原电势。如疱肉培养基、硫基乙酸钠培养基,牛心脑浸液培养基等。常用的厌氧培养方法有许多,可根据实际情况选用。 1.厌氧缸...
发帖时间:2005/5/25 16:34:00
工艺水→粗滤→精滤→钠离子交换器→配料→过滤→杀菌→均质→接种→发酵→罐装→成品 ↑ 化糖...
发帖时间:2005/5/24 22:14:00
接种不是CCP,依据是什么?有何显著危害要控制?控制后温发酵主要是控制腐乳的风味。不是CCP...
发帖时间:2005/5/10 22:35:00
发酵酪乳”的工艺流程以及制作方法工艺流程:原料乳预热处理→杀菌→冷却→接种→培养→冷却、搅拌→添加物料→灌装→冷藏制作方法:1.原料要求:主要使用优质的脱脂乳或速溶脱脂乳粉、低脂乳或全脂乳。在原料中含有少量的脂肪可以改善产品的稠度和风味。原料的非脂乳固体含量视制品的粘度而定,一般...
发帖时间:2005/5/9 23:00:00
肯定不正常,但是具体问题出在什么地方,不大清楚,自己接种的时候比较少。...
发帖时间:2005/5/9 22:28:00
双歧杆菌的作用:分解低聚异麦芽糖产生有机酸和抗生素,能抑制有害菌的生长繁殖,对促进肠蠕动和肠的菌群平衡起有益作用;能提高人体内巨噬细胞的活力,从而有抗癌作用。果葡糖浆酸乳工艺流程乳的预处理(+果葡糖浆和稳定剂)→→预热均质→→灌装→发酵冷却→销售→灭菌接种→→发酵冷却→灌装→销售...
发帖时间:2005/5/9 22:28:00
原料:高纯度低聚异麦芽糖、鲜奶(奶粉)、果葡糖浆。工艺流程:净化→预混标准→均质灭菌→接种发酵→冷却成熟→成品检验→包装操作要点:1、原料乳:酸度≤18.0Τº,杂菌数≤5*10²*10³cfu/ml,总干物质≥11%。2、预混标准:在65℃∽70℃...
发帖时间:2005/5/1 20:36:00
生产酸奶用的发酵剂分为乳酸菌纯培养物、母发酵剂、生产发酵剂三种。制备发酵剂分下面几步:1.菌种的复活和保存。购买的纯菌种培养物通常都装在试管或安瓿中,由于存放时间长,菌种的活力都较弱,通过多次传代,可恢复活力。接种过程要在无菌条件下操作,先将菌种移入灭菌培养基(脱脂乳)中,根据菌...