发帖时间：2005/8/22 20:02:00
可能是你发酵的酒精度太高了或者你加了亚硫酸等对微生物有抑制作用的添加剂还有就是接种量太小...
发帖时间：2005/8/22 17:57:00
用桃做醋。先酒精发酵，酒有了，而且比较香。可是在用麦fu接种醋醋杆菌做醋时，没有醋生成，帮忙分析一下，有可能是什么原因啊？...
发帖时间：2005/8/19 16:16:00
这应该是一个系统的问题：首先要确立你产品的工艺参数（PH,AW等）、产品的配比等，下一步了解杀菌系统的热分布情况，确定冷点情况及升温时间等参数；最后根据产品的工艺参数，确立对象菌/即明确产品的微生物致死值F，对产品进行热渗透测试，使热致死值Fp值大于或等于F即可。最后就是对产品的...
发帖时间：2005/8/15 11:45:00
酸奶发涩、发苦的主要原因：1、酸奶储藏时间过长，会产生苦味；2、消毒不当，原料乳经长时间杀菌就会有强烈的蒸煮味；口感粗糙不细腻有颗粒结构的主要原因有：1、配方中的奶粉溶解不充分2、均质不充分3、磷酸钙沉淀或乳蛋白颗粒变性4、接种温度过高5、产品凝乳体不稳定6、发酵剂活力差，产酸时...
发帖时间：2005/8/8 23:16:00
不可以，因为当检索表内三个稀释度结果都为阴性时，MPN值应按小于3判定，这样更能反映实际问题，例如11.1mL和1.11mL两个接种剂量，当它们都是阴性时，如按0处理，或未检出，则两组样品量虽相差10倍，但MPN值却无法区分，实际上两个0的含义并不相同，如按小于3或小于30处理，...
发帖时间：2005/8/6 10:20:00
不可以。你的检验结果只能说明〈30个/100ml。未检出表示一个都没有。当你加大接种量时，比如10ml，1ml，0.1ml。有可能会产气。任何试验都是有误差的，这个检验方法本身是基于概率论提出的，也就是说本身就有很大误差。在加上试验现象本身也是有误差的，没人敢说不产气就绝对没有大...
发帖时间：2005/8/1 22:04:00
楼上的兄弟姐妹不好意思灌水了（一）国家标准：国家标准采用三步法，即：乳糖发酵试验、分离培养和证实试验。 乳糖发酵试验：样品稀释后，选择三个稀释度，每个稀释度接种三管乳糖胆盐发酵管。36±1℃培养48±2h，观察是否产气。 分离培养：将产气发酵管培养物转种于伊红美蓝琼脂平板上，...
发帖时间：2005/7/29 6:34:00
家制酸牛奶原料配方酸牛奶1瓶鲜牛奶5瓶制作方法1.首先购买一瓶酸牛奶作为菌种。一瓶酸牛奶可以接种五瓶鲜奶。2.准备好奶锅一个，搅拌用的勺或筷子一双，厚瓷或厚玻璃杯若干个。这些用具事先要蒸煮杀菌，另外备温度计一支(用75%酒精擦过)。3.将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃...
发帖时间：2005/7/28 17:34:00
在初步发酵试验中，乳糖胆盐培养基一般添加多少合适？我检验固体样品，最低稀释度样品液需接种10毫升，双料乳糖胆盐培养基该加多少呢？不知道配成四倍的培养基是不是可以？（也就是双料在浓缩一倍）谢谢！...
发帖时间：2005/6/25 20:11:00
1.危害分析表中“作此判断的理由”，是对什么作判断？是不是“控制或预防危害发生的措施”？还是隐藏了什么东东？2.“超高温杀菌”判断有微生物危害，并且作此判断的理由“后道没有工序消除此危害”，想必是CCP；但“冷却”判断有微生物危害，并且可以“通过操作规程控制”，所以不是CCP。那...
