发帖时间：2005/10/2 10:25:00
[Point=200]理化室管理制度1．目的：理化室是一个特殊的工作场所，所有原料、半成品、成品的理化指标都要在这里检测，使用的试剂也在这里配制。使用的药品、试剂一部分具有毒性，甚至有剧毒，操作或使用不当，不仅自身受到伤害还有可能殃及他人，为了保证检验数据真实可靠，及检验人员的人...
发帖时间：2005/10/2 10:08:00
[Point=50]化验室工作程序一、目的：为了保证原料进厂到成品包装加工过程符合最终产品质量要求，对各工序进行及时监控、检测，确保产品符合顾客要求。二、范围本检验程序适用于化验室检验的相关活动。三、程序内容1、原料检验1)原料进厂后由供应部通知化验室进行采样。2)化验人员根据供...
发帖时间：2005/9/25 15:39:00
法苦和组织不细腻可能与染菌有关，可检查一下接种时的操作，杀菌后降温的换热器，及发酵罐是否洗净或消毒水的温度和时间足够。还有扩佩后成品的口味及状态都汇变好，汉森的菌种不错，不妨试试！[em01][em01][em01]...
发帖时间：2005/9/25 14:09:00
乳酸菌饮料QB1554—19921主题内容与适用范围本标准规定了乳酸菌饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁或糖类为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、...
发帖时间：2005/9/23 9:40:00
做大肠杆菌时接种量为10ML时,应该用多少ML双料乳糖胆盐培养基培养?...
发帖时间：2005/9/10 21:19:00
首先你要搞清楚大肠杆菌和大肠菌群是两个概念。你要检测的是“大肠菌群”而不是“大肠杆菌”。查MPN表根据的是你接种的样品量，而不是看单双料，要想得出（1L水中大肠菌群数小于3）的精度。样品接种量至少要大于300mL。从你的提问看，你应该从基础学起，你的问题不是一两句话能说清楚的。...
发帖时间：2005/9/7 12:12:00
全液态发酵工艺（参考）：原料……破碎（除渣）……粗果汁……接种酵母……液态酒精发酵……加醋酸菌……液态醋酸发酵……过滤……调配……均质……灭菌……成品多做实验！...
发帖时间：2005/9/1 8:49:00
我问过了好象是有一家，最近刚出来的申请了专利，利乐砖包装的凝固型酸奶，是接种之后在室温下发酵，具体发酵多长时间不清楚，活菌是肯定有的。...
发帖时间：2005/8/26 17:33:00
这两天看了些文献，下面是总结的东东，大家多提意见，欢迎多交流啊!1.食品级壳聚糖的价格？目前在食品行业中的应用？酶法脱乙酰是否有进展？1.1.国产的壳聚糖12万元/吨左右。甲壳素又称几丁质，是除纤维素外，地球上最丰富的有机化合物，当分子中的乙酰基被部分或全部脱除后,则称为壳聚糖。...
发帖时间：2005/8/23 19:48:00
谢谢楼的。我做酒时的糖度是22%，洒精发酵完了是5%，酒精度大概是11左右吧，酸度是PH=4.5，醋酸发酵用的是温度30度，这些的条件可以吗？添加剂一点没加，接种量吧，我们班上课做实验的时候，自然发酵都能成。真想不明白，到底为什么没有醋生成。...
