发帖时间：2005/4/27 23:27:00
霉菌和酵母总数测定标准操作规程 1、目的：建立霉菌和酵母总数测定标准操作规程，规范霉菌和酵母总数测定的操作。2、适用范围：原料、半成品、成品的霉菌和酵母菌计数的测定。3、责任者：微生物检验员。 1、设备和材料 温箱：25～28℃。 振荡器。天平。 显微镜。 玻塞三角瓶：300m...
发帖时间：2005/10/17 15:02:00
豆豉创始于我国，是大豆经过蒸煮发酵制成的一种美味食品，原名“幽菽”。古时称大豆为“菽”，据《中国化学史》解释，“幽菽”是大豆煮熟后，经过幽闭发酵而成的意思，后更名为豆豉。优质的豆豉不仅是家常菜肴、调味佐料，而且也是对人体健康有益的营养佳品。我国早在2200年前的西汉初年，豆豉便像...
发帖时间：2005/11/29 19:06:00
益生菌乳饮料加工技术 益生菌乳饮料是目前最具发展潜力的乳饮料,无论是国外还是国内,都是呼声一片,大有山雨欲来风满楼之感。今天我在这里简要介绍一下它的加工方法,一飨读者。 一、配料 脱脂奶35%、果汁（或果酱）5%、白砂糖7%、葡萄糖5%、低聚糖0.45%、复合稳定剂0....
发帖时间：2006/6/30 13:10:00
三、黄曲霉毒素在食品中的允许含量标准黄曲霉毒素具有很强的毒性，特别是它的强致癌性，世界各国对于其污染食品的情况都很重视，并对其在食品中芝全量咋了严格限制。124表四、检验(一)黄曲霉菌菌落及形态观察黄曲霉菌菌落生长较快，10～14天直径3～4或6—7cm。菌落正面色泽也随其生长由...
发帖时间：2006/7/1 16:31:00
第四节炭疽杆菌美国国内先后传出了几例病人感染炭疽病的消息，目前已有1名感染者死亡。在该事件中，邮件成为"恐怖武器"炭疽病菌的代名词。至15日，美国已有12人因直接或间接接触夹带有炭疽杆菌的邮件而受感染。美国卫生与服务部部长汤普森不无忧虑地说："很多人终日惶惶不安，要知道，美国还从...
发帖时间：2006/8/27 23:22:00
⑧水果饮料浓浆(FruitDrinkConcentrates)在果汁或浓缩果汁中加水、糖、酸等调配而成的，含糖较高的，稀释后方可饮用的制品，稀释后要求果汁含量≥5%(m/v)。如产品标签为稀释4倍，则1份饮料加3份水。⑨水果饮料(FruitDrinks)在果汁或浓缩果汁中加入水、...
发帖时间：2006/8/30 18:57:00
老实说，这篇文章值得商榷的地方比较多，我标注出来，大家指正保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌用于酸奶生产效果最佳，在生产中已得到证实。这两种菌要保持适当比例，才能生产出高质量的酸奶。保加利亚他酸杆菌与嗜热链球菌的比例以2：1至1：1最佳，大于2：1时产酸过多，酸奶酸度过高，小于1：1时...
发帖时间：2007/9/17 17:07:00
4对产品质量的影响欢迎加入北京食品论坛：http://bjsp.8bbs.cn/牛乳和乳制品最常见的风味缺陷—水果味和酸败味，是牛乳中含有的大量的嗜冷菌对牛乳中的组成成分作用后的产物。所有的这些风味缺陷如酸败味、奶酪味、苦味、酵母味和鱼腥味等产生的原因都被研究过。嗜冷菌分泌的蛋白...
发帖时间：2008/5/29 12:46:00
红薯制味精味精的化学名称叫谷氨酸钠，又叫麸酸钠，它是一种高级调味品，既能改善烹调风味，又能促进食欲和帮助消化。用红薯淀粉可生产味精，且生产成本低。1、工艺流程：制备淀粉水解糖——发酵——谷氨酸提取中和脱色——浓缩结晶——干燥筛分——成品2、工艺操作要点：①制备淀粉水解糖：将红薯淀...
发帖时间：2009/1/20 15:55:00
什么是禽流感？ 禽流感是一种由甲型流感病毒的一种亚型引起的呼吸道传染病，国际兽疫局定为甲类传染病。病原体分为高致病性、低致病性和非致病性禽流感三类。 禽流感经过什么途径引起人发病？ 一是经飞沫在空气中传播。病禽咳嗽和鸣叫时喷射出带有H5N1病毒的飞沫在空气中漂浮，人吸入...
