发帖时间:2005/6/7 9:52:00
[size=3]生物工程酶对于DNA的鉴别及掌握,促使基因重组技术的发展,并且开发出了基因工程酶。现在,随着多种提高酶产量的方法的改进,许多酶都是由基因工程的方法来生产了。有一种利用深层发酵的方法,其生产过程是将筛选的微生物(细菌和霉菌)接种到一个含有液体营养物及氧的密闭的容器中...
发帖时间:2005/11/27 11:10:00
酸牛奶是以新鲜全脂牛奶为原料,经乳酸菌发酵制成的乳制品。酸奶中蛋白质、脂肪、糖类、矿物质及各种维生素含量丰富,营养价值很高。酸牛奶中游离氨基酸的含量(毫克/100克)赖氨酸290.9组氨酸109 精氨酸116.2天门冬氨酸221.6苏氨酸133.8谷氨酸524.9脯氨酸304....
发帖时间:2006/6/27 8:28:00
(四)证实试验在上述平板上,挑取可疑大肠菌群菌落1—2个进行革兰氏染色。同时接种乳糖发酵管,置36±1℃温箱内培养24+2小时,观察产气情况,凡乳糖发酵管产气、革兰氏染色为阴性的无芽胞杆菌,即可报告为大肠菌群阳性。(五)报告根据证实为大肠群阳性的管数,查MPN的检索表(见附录一)...
发帖时间:2006/7/21 9:13:00
以下是引用lxh1493在2006-7-1816:45:00的发言:想请大家帮忙分析一下发酵时间过长的原因?现已经检验了生产用鲜奶为无抗鲜奶,蛋白含量大于2.95%,菌种活菌单位为10的11次方每克,发酵温度为43度,生产过程环境微生物也符合标准。那还有那些因数影响发酵过程呢?发...
发帖时间:2006/8/2 10:20:00
在酸奶的生产过程中,许多条件会引至纽甜明显的降解。例如,酸奶是在温度近于或高于38oC发酵数小时,并且牛奶的初始pH是6.5到7.0,(即使酸奶成品的pH是4.0到4.3)。另外,应用严格的加热温度(85oC,30分钟)给牛奶“杀菌”并接种酸奶菌种,同时使乳清蛋白变性以达到最高水...
发帖时间:2006/8/4 18:47:00
活性乳制作工艺流程及稳定剂的应用基本配方:按100KG料计算鲜奶30KG工作发酵剂900GHDZ-2005乳饮料稳定剂450~500G白糖5KG蛋白糖LS-5060G山梨酸钾50G柠檬酸100G鲜奶香精35G加水至100KG工艺流程:1、取鲜奶30KG,将其杀菌冷却,降温至35~...
发帖时间:2017/3/6 13:57:02
仙人掌为仙人掌科仙人掌属植物,原产于南美洲.食用仙人掌是经多年选育,可供菜用、果用及药用的仙人掌种类,在墨西哥排在蔬菜产量的第五位,成为广泛食用的蔬菜之一。仙人掌营养十分丰富,含有大量的对人体有用的成分,其中含有17种氛基酸、4种维生素、8种微量元素及大量的黄酮类物质和多糖,具有...
发帖时间:2005/5/29 18:06:00
厌氧菌的培养方法厌氧菌在有氧的情况下不能生长。要培养厌氧菌,必须创造一个无氧的环境。通常用培养基中加入还原剂,或用物理、化学方法去除环境中的游离氧,以降低氧化还原电势。如疱肉培养基、硫基乙酸钠培养基,牛心脑浸液培养基等。常用的厌氧培养方法有许多,可根据实际情况选用。 1.厌氧缸...
发帖时间:2006/6/24 15:41:00
4、甲基红(MethylRed)试验 肠杆菌科各菌属都能发酵葡萄糖,在分解葡萄糖过程中产生丙酮酸,进一步分解中,由于糖代谢的途径不同,可产生乳酸,琥珀酸、醋酸和甲酸等大量酸性产物,可使培养基PH值下降至pH4.5以下,使甲基红指示剂变红。 试验方法:挑取新的待试纯培养物少许,...
发帖时间:2006/8/4 18:45:00
基础配方:按100KG料计算鲜奶80KG工作发酵剂2.4KG白糖4KG蛋白糖LS-5040GHDZ-2007凝固型酸奶稳定剂600G补水至100KG工艺流程:鲜奶---净化---配料---加热均质---杀菌---冷却---接种---分装---发酵---冷却---后熟---出售1....