发帖时间：2006/9/15 17:50:00
恩，看过了，很详细的，现在帖出来一些供大家参考。摘要：本文通过对搅拌型酸奶常见感官缺陷进行分析和回溯，并根据生产实践经验和比较实验，合理控制生产过程的技术参数，使其得以预防和消除。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。结束语综上所述，高质量的原料奶和辅料、正确的杀菌条件、菌种的选...
发帖时间：2006/9/15 13:18:00
微生物：微生物是一群体形细小、构造简单的微小生物的总称。人眼直接看不见，必须借助于显微镜、电子显微镜放大几十倍、几百倍、几千倍甚至几万倍才能观察到。微生物一般包括：病毒、类病毒、立克次氏体、细菌、酵母菌、放线菌、真菌、小型藻类和原生动物。灭菌(sterilization)：将物体...
发帖时间：2006/9/7 16:06:00
【GB/T16347—1996】乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物学检验 1 主题内容与适用范围 本标准规定了乳酸菌饮料中乳酸菌检验的技术要求。 本标准适用于以鲜乳、乳粉或辅以大豆等为原料，经乳酸菌发酵加工制成的具有相应风味的活性乳酸菌饮料。 2 引用标准 GB4789.28 ...
发帖时间：2006/9/3 11:37:00
雪利是英文Sherry的译音，也有译成谐丽、谢利等。这种酒在西班牙称为及雷茨酒，因英国人特别喜爱它，故以其近似的英文译音Sherry（王子之意）称呼。 当前，世界许多国家都已仿制雪利酒，但酒质仍以西班牙的最佳。 生产工艺及其特点：雪利酒酿造法与一般白葡萄酒大致相同，但也有其独...
发帖时间：2006/8/30 18:57:00
老实说，这篇文章值得商榷的地方比较多，我标注出来，大家指正保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌用于酸奶生产效果最佳，在生产中已得到证实。这两种菌要保持适当比例，才能生产出高质量的酸奶。保加利亚他酸杆菌与嗜热链球菌的比例以2：1至1：1最佳，大于2：1时产酸过多，酸奶酸度过高，小于1：1时...
发帖时间：2006/8/28 10:04:00
用无抗鲜奶脱脂或者直接用脱脂奶粉配制(浓度11%)酸度控制在16~18T,取10ml注入干热灭菌后的棉塞试管中,在蒸汽灭菌器内采用常压三次间歇灭菌,将待测发酵剂于标准条件下培养(3%接种量,42度)3.5小时,然后迅速从培养箱中取出试管,加入20ml蒸馏水及2ml1%酒精性酚酞指...
发帖时间：2006/8/27 23:22:00
⑧水果饮料浓浆(FruitDrinkConcentrates)在果汁或浓缩果汁中加水、糖、酸等调配而成的，含糖较高的，稀释后方可饮用的制品，稀释后要求果汁含量≥5%(m/v)。如产品标签为稀释4倍，则1份饮料加3份水。⑨水果饮料(FruitDrinks)在果汁或浓缩果汁中加入水、...
发帖时间：2006/8/26 12:01:00
双歧杆菌发酵乳制品——21世纪发酵制品双歧杆菌是人体肠道内典型的有益细菌，它的生长繁殖贯穿在人的整个生命历程中。双歧杆菌在厌氧环境下生长繁殖产生大量乳酸，降低系统PH值而迅速使肠道菌群发生变化，抑制和条死肠道病原菌，使菌群保持正常平衡。食用双歧杆菌发酵制品，双歧杆菌进入肠道迅速发...
发帖时间：2006/8/26 11:57:00
营养花生酸奶冰淇淋的工艺研究大中小]乳及乳制品营养丰富，不仅含大量蛋白质成分，还含有丰富无机盐和维生素，是一种优良食品。花生是一种植物蛋白食品，与其它蛋白质食品比较，含丰富的维生素E被视为抗衰老维生素，且花生含丰富镁、钾，为碱性食物，有利于中和人体酸性，增加抵抗力，花生烤熟后又有...
发帖时间：2006/8/26 11:52:00
乳类的保健功能大中小]乳中所含各种营养素齐全，比例合理，所以是最接近“完善的食品”。乳中还含有免疫物质、酶生长因子等多种生物活性成分，被称为生理活性物质的宝库，具有良好的保健功能。免疫球蛋白：免疫球蛋白是具有抗体活性的球蛋白，属于糖蛋白类。乳中含有IgA、IgG、IgM三类免疫球...
