发帖时间：2006/10/22 20:27:00
接种新鲜牛奶，在准备制作奶酪的头一天晚上，将新鲜牛奶加热到20度，容器都要经过杀菌处理加入发酵剂，发酵奶(culturedbutttermilk)或者酸奶，搅拌，用盖子盖好发酵牛奶，在室温，20度，下放置一个晚上...
发帖时间：2006/10/21 13:37:00
下面是奶酪制作的主要程序：1，接种，发酵牛奶:发酵菌使得牛奶轻度酸化，这样凝乳酶就可以发挥作用。2，加入凝乳酶，得到一个清晰的凝块：凝乳酶特异的分解蛋白质的某些肽键，使酪蛋白沉淀。3，切割，处理凝块：把凝块切成小块，加热使乳清排除。4，分离凝乳，盐浸：过滤掉乳清，用盐处理凝乳，利...
发帖时间：2006/10/20 14:55:00
做搅拌型酸奶,发酵中上层都良好,罐底有细小的,不溶的颗粒,入口有沙粒感本论坛前面已经有类似的主题,但都没有明确的答案.我也遇到类似问题,经过查资料,发现有以下可能性,大家遇到同样问题的,可以逐一排查.1.用奶粉做酸奶的,可能因搅拌不充分,出现的水合问题.解决方法:充分搅拌2.热处...
发帖时间：2006/10/17 14:27:00
接种量挑一耳环就够了。...
发帖时间：2006/10/15 21:08:00
用单乳糖，每管分装的是10毫升接种量为1-3个菌落。...
发帖时间：2006/10/12 14:58:00
大家好。我刚开始接触到食品操作。基本上是自学了。在做大肠菌群实验时，“证实试验在上述平板上，挑取可疑大肠菌群菌落1-2个进行革兰氏染色，同时接种乳糖发酵管，36±1℃恒温培养箱内，培养24±2h，观察产气情况。凡乳糖管产气、革兰氏染色为阴性的无芽胞杆菌，即可报告为大肠菌群阳性。"...
发帖时间：2006/10/10 22:28:00
3.多数酸奶厂家的无菌室(接种室),是如何达到无菌状态的?-----他们是通过紫外灯20分钟以上杀菌和操作过程中使用无菌过滤空气装置达到的1.在酸奶生产过程中,用臭氧机对生产车间,包装车间进行空气消毒,是否可行?2.是否必要?----------可行的有一定效果...
发帖时间：2006/10/10 16:03:00
请问:1.在酸奶生产过程中,用臭氧机对生产车间,包装车间进行空气消毒,是否可行?2.是否必要?3.多数酸奶厂家的无菌室(接种室),是如何达到无菌状态的?4.若有残余臭氧,会杀死乳酸菌种吗?...
发帖时间：2006/10/10 15:42:00
请问:1.在酸奶生产过程中,用臭氧机对生产车间,包装车间进行空气消毒,是否可行?2.是否必要?3.多数酸奶厂家的无菌室(接种室),是如何达到无菌状态的?4.若有残余臭氧,会杀死乳酸菌种吗?...
发帖时间：2006/9/25 16:54:00
专家指出：乳酸饮料≠乳酸菌饮料发酵与调配有天壤之别纵观当今国内乳品饮料市场，形形色色的乳酸饮料、酸乳饮料、酸酸乳以及果乳饮品，让消费者眼花缭乱、难辨真假。这种现象在此次乳酸菌国际研讨会上也因此成为国内外乳酸菌专家又一个关注的焦点。中国食品科学技术学会名誉理事长、我国著名的食品专家...
