发帖时间：2005/4/27 23:30:00
革兰氏染色标准操作规程1、目的：建立试剂配制标准操作规程，减少实验误差。2、适用范围：适用于试剂配制。3、责任者：化验员。4、操作规程：4．1取一个载玻片，滴一滴生理盐水，于超净工作台中用接种针从伊红美蓝培养基上挑取少许待测菌，涂于其上；4．2在火焰上固定，滴加结晶紫染液，染1m...
发帖时间：2005/5/9 22:28:00
双歧杆菌的作用：分解低聚异麦芽糖产生有机酸和抗生素，能抑制有害菌的生长繁殖，对促进肠蠕动和肠的菌群平衡起有益作用；能提高人体内巨噬细胞的活力，从而有抗癌作用。果葡糖浆酸乳工艺流程乳的预处理（+果葡糖浆和稳定剂）→→预热均质→→灌装→发酵冷却→销售→灭菌接种→→发酵冷却→灌装→销售...
发帖时间：2005/8/6 10:20:00
不可以。你的检验结果只能说明〈30个/100ml。未检出表示一个都没有。当你加大接种量时，比如10ml，1ml，0.1ml。有可能会产气。任何试验都是有误差的，这个检验方法本身是基于概率论提出的，也就是说本身就有很大误差。在加上试验现象本身也是有误差的，没人敢说不产气就绝对没有大...
发帖时间：2005/12/6 17:14:00
1、菌种是扩培的，用的是罗地亚（现已被DANISCO收购了）的MYE96菌种，只传了一代应该不会有问题啊。2、全乳固体（干物质）有17.0%，水顶多了的问题应该可以排除，整个配料环节我都细查过没有问题。。3、生奶凝固性实验方面也是正常的，小样发酵机接种量在3.5%左右3小时未形成...
发帖时间：2006/3/23 12:34:00
我想做出粘度最好的搅拌型酸奶,基本工艺差不多,只是发酵完了后不搅拌翻缸,也不加果料等辅料,而且实验设备有限,不能均质,也不想加稳定剂,应该注意哪些问题才能达到粘度最好的目的?比如原料乳的比重应该达到多少(没有条件检测干物质含量),加热温度,选择哪种消毒法,发酵容器大小,发酵容器密...
发帖时间：2006/6/29 12:13:00
二、致病性志贺氏杆菌是侵入性细菌，只需千个、百个、甚至几个就可能引起疾病发生，与大肠埃希氏菌不同。后者需要食入大量细菌才会引起中毒。菌体进入体内后侵入空肠粘膜上皮细胞繁殖，产生外毒素，菌体破坏后产生内毒素作用于肠壁、肠壁粘膜和肠壁植物性神经。三、主要症状潜伏期一般为10—20h，...
发帖时间：2006/10/21 13:37:00
下面是奶酪制作的主要程序：1，接种，发酵牛奶:发酵菌使得牛奶轻度酸化，这样凝乳酶就可以发挥作用。2，加入凝乳酶，得到一个清晰的凝块：凝乳酶特异的分解蛋白质的某些肽键，使酪蛋白沉淀。3，切割，处理凝块：把凝块切成小块，加热使乳清排除。4，分离凝乳，盐浸：过滤掉乳清，用盐处理凝乳，利...
发帖时间：2007/8/27 16:36:00
引述楼主的资料片段牛奶在接种发酵剂以前需要进行热处理，这是为了：•1、改善作为细菌培养基的牛奶的性能。•2、保证成品酸奶的凝块结实。•3、防止成品乳清析出。牛奶通过90-95℃、5min的热处理效果最好，因为在这样的条件下乳清蛋白变性70-80...
发帖时间：2007/9/17 17:23:00
浅析乳酸菌乳饮料的分层:发酵型的酸性含乳饮料在国内通常称为“乳酸菌饮料”或“酸奶饮料”。发酵型的酸性含乳饮料为：通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果蔬汁或糖类为原料，添加或不添食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵，然后经稀释而制成的活性（非杀菌型）或非活性（...
发帖时间：2007/9/24 10:01:00
乳酸豆奶饮料乳酸豆奶饮料利用大豆植物蛋白代替脱脂奶粉，生产乳酸发酵饮料，制成风味、口感及外观上，与普通牛奶乳酸饮料几乎没有差别。这种大豆饮料，具有乳酸饮料固有的特征，酸味柔和、有益消化，调整肠胃，抗机体内腐败菌的孽生。这种新饮料不仅营养价值高，而且价值低廉，不含胆固醇，对改善人体...
