发帖时间：2008/1/24 11:02:00
洗米→蒸饭→摊饭→拌曲→入曲房培养→堆积→平摊→浸曲→堆积→→翻拌→第一次喷水→第二次喷水→出曲→晒干→成品曲→包装 红曲所生长的微生物属于红曲霉菌，其种类很多。其生长特点是耐酸。从古代起，人们就掌握了这一规律，在接种时及培养过程中，加入醋酸或明矾水调节酸度。红曲培养的好坏与否...
发帖时间：2008/1/24 11:01:00
五 大曲的发展 元代以来，蒸馏烧酒开始普及，很大一部分麦曲用于烧酒的酿造。因而传统的麦曲中分化出一种大曲，虽然在原料上与黄酒用曲基本相同，但在制法上有一定的特点。到了近现代，大曲与黄酒所用的麦曲便成为两种不同类型的酒曲。明清时期，河南，淮安一带成了我国大曲的主要生产基地。 大...
发帖时间：2008/1/24 11:01:00
四 小曲制造技术 除了北方的麦曲外，至迟在晋代南方已出现了团状的米曲。晋人嵇含在《南方草木状》中记载了南方的草曲，也即米曲，这是关于南方米曲的最早记载。 小曲一般是南方所特有，从晋代第一次在文献中出现以来，名称繁多，宋代《北山酒经》中共有四例。其制法大同小异：采用糯米或粳米为...
发帖时间：2008/1/24 10:59:00
一 酒曲的分类体系按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的...
发帖时间：2008/1/17 0:36:00
最后原因查到，原料奶杀菌后变性，已有近1/3蛋白析出，杀菌，接种前品保都没查出来，破坏了凝乳时酪蛋白的结构，被老板处罚了，冤枉的是我刚好代理经理！不然这样的品保我不会要的...
发帖时间：2008/1/8 8:38:00
我做了三年的凝固型酸奶了,从出现这个问题的角度考虑,以上各位分析的很全面,但从我经历过的问题,重点看看如下几点:1、原料乳细菌总数太高2、接种后0.5~1小时但未灌装完毕而搅拌3、灌装时间超过2小时的经验之谈，仅供参考...
发帖时间：2008/1/4 11:05:00
“要求在55℃培养基管，在接种前应在55℃水浴锅中预热至该温度，接种后立即放入55℃温箱培养。”...
发帖时间：2008/1/3 18:18:00
商业无菌检验一定要保温到10天再做吗，那产品的出厂时间不是托的太久了吗？接种培养中：“要求在55度培养基管，在接种前应在55度水浴中预热至该温度”是指样品吗？还是配好的培养基试管或者其它东西？...
发帖时间：2007/12/3 16:42:00
橘香花生糖的制作方法将橘皮制成橘皮粉，加入奶油等制成的橘香花生糖，具有健胃顺气、化痰止咳等功效，味美可口，老少皆宜。其制作方法如下。1、原料和辅料：白糖100kg，花生仁80kg，饴糖20kg，奶油10kg，橘皮粉5kg，精盐10kg，异维生素C钠10g。2、橘皮粉加工：①原料选...
发帖时间：2007/12/3 16:35:00
花生酸凝乳加工工艺与配方（一）工艺流程花生处理→浸泡→制浆→均质→灭菌→冷却→接种分装→发酵→后熟→成品(二)配方配方一：花生乳100升，牛乳10％，砂糖5％，葡萄糖4％，稳定剂(琼脂)0.5％，阳离子稳定剂(GaCl_2)0.01％。配方二：花生仁8千克，鲜牛奶10千克，白砂糖...
