发帖时间：2005/10/8 11:49:00
一、细菌总数检测实验完整解决方案菌落总数，是食品、化妆品等产品质量标准的一个重要指标。我国目前仍沿用传统的手工方法，操作极为烦琐，效率十分低下。如果我们在对样品进行称量稀释时，采用LabPro重量稀释仪，接着用均质仪对固体样品进行均质，均质后的产品原液不需要稀释，直接用AP400...
发帖时间：2004/12/4 16:20:00
1.奶粉用适量的50-60℃温水溶解至均匀奶液，加热至95℃保温3分钟。2.稳定剂与5-10倍白砂糖干拌混匀，用适量沸水沸煮5分钟左右,有杀菌作用.搅拌溶解，最好用高速搅打机或胶体处理，使其成为均匀的胶液状。3.白砂糖用适量的水溶解，煮沸。过滤，与稳定剂液一起加入热奶液中。4.均...
发帖时间：2005/2/26 17:39:00
水→粗滤→精滤→钠离子交换器→配料→过滤→杀菌→均质→接种→发酵→罐装→成品 ↑ 化糖这个应该不是果冻的生产工艺，果冻大致的生产工艺如下：配料→煮胶→过滤→罐装→杀菌→成品其实果冻并没有那么差，还是有一些价值的，他含有第七...
发帖时间：2005/3/27 21:58:00
做酸奶乳清析出正常！但是要看乳清析出的量是不是很大，如果乳清析出量很大的话，应该有以下几点要注意：1.调整乳固体的含量你调整到多少？一般应该到12％以上2.杀菌95度5分钟以上。3.接种的温度和发酵温度还有培养温度，是不是有很大的差异，一般在40－43度低温发酵比较适合产粘，40...
发帖时间：2005/4/23 9:46:00
煮浆的作用应有两个方面，一是杀灭不需要的微生物包括致病菌，以免污染后续毛霉接种，同时也为安全性，若控制不好，后续工序无法消除危害的，二是把豆煮熟并灭掉豆中的脲酶，若不熟后续工序也是无法处理的。一点浅见，仅供参考。[align=right][color=#000066][此贴子已经...
发帖时间：2005/5/1 20:36:00
生产酸奶用的发酵剂分为乳酸菌纯培养物、母发酵剂、生产发酵剂三种。制备发酵剂分下面几步：1.菌种的复活和保存。购买的纯菌种培养物通常都装在试管或安瓿中，由于存放时间长，菌种的活力都较弱，通过多次传代，可恢复活力。接种过程要在无菌条件下操作，先将菌种移入灭菌培养基（脱脂乳）中，根据菌...
发帖时间：2005/8/15 11:45:00
酸奶发涩、发苦的主要原因：1、酸奶储藏时间过长，会产生苦味；2、消毒不当，原料乳经长时间杀菌就会有强烈的蒸煮味；口感粗糙不细腻有颗粒结构的主要原因有：1、配方中的奶粉溶解不充分2、均质不充分3、磷酸钙沉淀或乳蛋白颗粒变性4、接种温度过高5、产品凝乳体不稳定6、发酵剂活力差，产酸时...
发帖时间：2005/8/19 16:16:00
这应该是一个系统的问题：首先要确立你产品的工艺参数（PH,AW等）、产品的配比等，下一步了解杀菌系统的热分布情况，确定冷点情况及升温时间等参数；最后根据产品的工艺参数，确立对象菌/即明确产品的微生物致死值F，对产品进行热渗透测试，使热致死值Fp值大于或等于F即可。最后就是对产品的...
发帖时间：2006/6/24 15:35:00
５、厌氧法 在实验室中，为了分离某些厌氧菌，可以利用装有原培养基的试管作为培养容器，把这支试管放在沸水0浴中加热数分钟，以便逐出培养基中的溶解氧。然后快速冷却，并进行接种。接种后，加入无菌的石蜡于培养基表面，使培养基与空气隔绝。另一种方法是，在接种后，利用N2或CO2取代培养基...
发帖时间：2006/8/28 10:04:00
用无抗鲜奶脱脂或者直接用脱脂奶粉配制(浓度11%)酸度控制在16~18T,取10ml注入干热灭菌后的棉塞试管中,在蒸汽灭菌器内采用常压三次间歇灭菌,将待测发酵剂于标准条件下培养(3%接种量,42度)3.5小时,然后迅速从培养箱中取出试管,加入20ml蒸馏水及2ml1%酒精性酚酞指...
