发帖时间：2008/5/29 12:49:00
红薯制酒精酒精又叫乙醇，是重要的化工原料，可制造多种有机试剂和溶剂，也是制染料、涂料、医药、香料、合成材料、洗涤剂等的原料。1、工艺流程：制曲——制酒母——蒸煮糊化——糖化发酵——蒸馏2、工艺操作要点：①制曲：此工艺流程所用的糖化剂多为固体培养基所培养。在麸皮中添加5%～10%谷...
发帖时间：2008/5/29 12:46:00
红薯制味精味精的化学名称叫谷氨酸钠，又叫麸酸钠，它是一种高级调味品，既能改善烹调风味，又能促进食欲和帮助消化。用红薯淀粉可生产味精，且生产成本低。1、工艺流程：制备淀粉水解糖——发酵——谷氨酸提取中和脱色——浓缩结晶——干燥筛分——成品2、工艺操作要点：①制备淀粉水解糖：将红薯淀...
发帖时间：2008/5/29 12:41:00
用红薯制酸奶用红薯与鲜奶配合发酵制成红薯酸奶，有红薯的特有香味，还增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素，减少脂肪含量，既可达到动植物营养互补，又能降低生产成本。为红薯加工寻得一条新途径。1、红薯浆的制备：取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净，在95～100℃下煮沸3～5...
发帖时间：2008/5/29 12:40:00
用红薯制备柠檬酸柠檬酸又名枸椽酸，它存在于天然果实中。我国在1968年获得了薯干原料深层发酵柠檬酸成功。薯干原料深层发酵生产柠檬酸，原料丰富矿工艺简单，发酵水平较高，在很多地方都有生产柠檬酸的工厂。柠檬酸为五色透明结晶体或白色粉末，有一种诱人的酸味，它是食品、化工、制药、纺织等工...
发帖时间：2008/5/18 16:02:00
一，你的培养基有没有问题呢？你的接种方法是否有问题呢？二，你镜检看到的细菌不适合在普通培养基生长。觉得有这些方面的问题，随便说说。...
发帖时间：2008/4/26 4:07:00
4．微生物检验时，无菌操作注意事项答、检验所用器皿、器具须是经过灭菌的，物品使用时必须是在无菌环境中打开；检测环境如无菌室、超净工作台需先紫外线灭菌30分钟以上，超净工作台风机一直打开至检测结束；工作人员进入无菌室前须更换工衣、工鞋（消过毒的），消毒水洗手、擦拭台面，操作前用酒精...
发帖时间：2008/3/16 19:41:00
接种温度太高：缩原料乳消毒时间过长，过度的加热使凝胶体粒子收：发酵剂活力差，产酸时间过长，造成酪蛋白收缩脱水；...
发帖时间：2008/3/16 17:44:00
以下是引用质检新手在2007-5-1823:10:00的发言：我们用的是第二种方法。国标上写的很明白，检样量是1 0.1 0.01毫升。但我们接种的选择是双料还是单料却是看接种量的。如果是1毫升或以上则应种双料。比如1：100检样吧，如果你取1毫升当然检样量是0.01毫升了，但接...
发帖时间：2008/2/16 15:11:00
产品说明本产品采用各种优质食用胶体，乳化剂经科学工艺复合而成，可改善酸奶的组织状态，防止在运输、储存和机械搅拌后乳液析出，并赋予酸奶适当的稠度及细腻的口感。适用范围凝固型酸奶搅拌型酸奶果粒、果肉型酸奶建议用量凝固型酸奶0.15-0.20%搅拌型酸奶0.20-0.35%工艺技术全脂...
发帖时间：2008/1/30 15:48:00
杨桂玲崔雅君刘景春（哈尔滨市食品工业研究所哈尔滨）摘要：对泡菜的生理保健功能进行了简单的介绍，通过对天然泡菜中菌相的分析及各种菌在泡菜发酵过程中的作用，确定了纯种发酵所用的菌种，并且通过反复的实验，确定了利用纯种发酵生产泡菜的工艺条件，即适宜的菌种配比、接种量、发酵温度和发酵时间...
