发帖时间：2004/7/21 12:52:00
拉面、拉条、烩面的制作及对面粉的要求 拉面是我国西北地区人民的传统主食，因其具有良好的口感和品质，操作方便，深受当地乃至全国人民的喜爱。拉面可根据拉制前的不同形状，拉出不同的形状，可分为：一般型（普通兰州拉面）、韭叶型（扁型）、三棱、四棱型和超细型。 拉面的操作工艺主要是以食...
发帖时间：2004/7/21 9:35:00
谈拉面制作及原理 文/李 英刘新军 拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，明代程敏政曾作《傅家面食行》曰："傅家面食天下功，制法来自东山东。美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融。"由此可见拉面制作久负盛名，技法天下之工。 拉面的制作无论从选料、和面、饧面，还是溜条和出条...
发帖时间：2004/7/20 17:28:00
从以前我老师的简要介绍和以下资料可以透射出：变性淀粉具有增白作用——产品组成及外观：本品主要含氧化物质，复合磷酸盐，变性淀粉等多种成份配制而成的白色的流畅粉末。产品功能：产品应用：加入本品后，能使面条、波纹面、碗仔面、拉面、米粉、排粉等米面制品明显的增白效果，而且能使米面制品保持...
发帖时间：2004/7/10 9:43:00
[quote]以下是引用jh75217在2004-7-98:57:00的发言：我公司是生产日本生拉面的,全套日本进口设备和技术.现正在厂房装修阶段,希望早日通过ISO9000和HACCP认证.有没有在上海这方面的高手,有时间大家见面交流一下.急需您的帮助.[/quote]楼上的2...
发帖时间：2004/7/9 10:10:00
[quote]以下是引用jh75217在2004-7-98:57:00的发言：我公司是生产日本生拉面的,全套日本进口设备和技术.现正在厂房装修阶段,希望早日通过ISO9000和HACCP认证.有没有在上海这方面的高手,有时间大家见面交流一下.急需您的帮助.[/quote]你公司也...
发帖时间：2004/7/9 8:57:00
我公司是生产日本生拉面的,全套日本进口设备和技术.现正在厂房装修阶段,希望早日通过ISO9000和HACCP认证.有没有在上海这方面的高手,有时间大家见面交流一下.急需您的帮助....
发帖时间：2004/7/8 12:06:00
我公司为专业生产日本拉面的，采用全套日本进品设备和技术。现在要申请ISO9000及HACCP认证，请问各位大侠，该如何操作？我在这方面是新手，请各位指教。谢谢。
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发帖时间：2004/7/6 13:13:00
小型食品厂该如何管理和营销?主要生产日本拉面,全套日本设备和技术....
发帖时间：2004/6/23 11:53:00
牛肉拉面制作比较讲究，拉面技术精湛，速度较快，是一种快餐食品。和面时要倒进温盐水揣匀，待面醒后还要加进适量的蒿子面和碱水，然后双手搓成二三斤重的长条，并抓住面的两端，拉长合拢，反复几次，直到面有筋骨且粗细大致均匀时，放在案板上，非常自如地拉成细条下锅。待面捞到碗里后，舀上牛...
发帖时间：2004/6/23 10:53:00
我们那里拉面要放“篷灰”（不知是不是这个字），似乎是一种草烧成的灰，会使面韧性加强，拉很长而不断。[em07]...
