发帖时间：2005/11/3 16:35:00
是的，在中国的东方这样的犹太人确实存在。他们的饮食习惯比穆斯林还要仔细。按，这样的，也根据他们的教义，假如他们开的饭店，穆斯林也许可以去吃。他们的菜不是西南风格了！哈哈我就认识几个犹太人，我知道他们吃饭也找清真饭店，就是我的城市中，清真饭店也是以兰州拉面为主，呵呵，西北风。当然那...
发帖时间：2005/10/6 13:13:00
中式餐饮业要在竞争上占有优势，保证各连锁店在服务上具有统一性，需要根据自己的特点形成服务上的优势。在服务业中，由于服务的抽象性和复杂性，使之表述具有一定难度，提高服务的技术含量具有较大困难。在成功的西式快餐中，服务人员的言词、仪容、态度、观念和行为举止都有严格的规定，通过企业培训...
发帖时间：2005/10/6 13:13:00
4.恰如其分的价格策略菜点售价是菜点价值的货币表现形式。一些价值高的菜点真零售价格自然会高一些，价值低的商品真零售价格自然会低些。还有，高档酒家与大众化餐厅相比，高档酒家设施完善，人员素质高，环境幽雅，管理科学，服务周到，食物出色，真总体价格当然会比大众化餐厅要高。高层次、高消费...
发帖时间：2005/8/23 16:18:00
食品添加剂行业黑幕知多少要让面制品白一些，有增白剂；筋一些，有增筋剂；要让饮料稠一些，有增稠剂———如今，由于食品添加剂的出现和使用，做餐饮变得十分“容易”，可谓心想事成。 “茶秀、咖啡屋里的那种所谓进口的花果茶，其实既无花也无果，建议你最好不要喝花果茶”。在西安市多家咖啡屋、...
发帖时间：2005/8/16 22:03:00
保鲜湿面（生鲜面）最关键的就是保鲜，采用什么有效的保鲜方法决定着产品的一切，因此，将保鲜湿面常用的保鲜方法做一个总结：1.无菌加工法：利用无菌设备加工，包装。在加工前将所有原料用微波杀菌，这种方法在小日本使用很广泛，在常温下保鲜期可达到3-6个月。优点：保鲜方式对面条的口感、色泽...
发帖时间：2005/8/12 21:25:00
[转帖]我的从业反思小可在方便面行业从业8年，些许愚见不吐不快！如有不当，请各位兄台斧正。方便面行业市场年营业总额约300亿元，目前竞争激烈，属于较为成熟的行业。市场占有率高度集中，其中市占率前4名：康师傅、华龙日清、白象、统一企业；这4家就占整体市场份额的69%。潜在进入者如想...
发帖时间：2005/8/5 20:55:00
在国内,最先制作日式拉面的是京日的面爱面,然后是味千,然后是康师傅的有乐和食,九州等.其中有乐和食是康师傅重金从日本引进的,其中的招牌拉面在日本比赛中曾获得金奖.曾经很详细的了解过日本拉面的各种加工方法和条件,其中汤的奥秘并不是简单的香料就可以解决的.有乐出于成本考虑,将以前的汤...
发帖时间：2005/8/5 12:01:00
1.那个著名的“穿过你的黑发的我的手”---海带炖猪蹄。2.我在公司楼下的饭店点过一道菜《母子相会》，菜上来一看，晕！居然是黄豆炒豆芽！3.我点过一个《雪山飞狐》的菜，**！就是炸虾片（白色），上面有几个很小的炸虾皮!不过，西安饭庄的雪山飞狐就好多了，小蝎子炸过后放再炸虾片上4....
发帖时间：2005/8/2 8:29:00
以下是引用xiufeng在2005-8-117:05:00的发言：我见过正宗的日式拉面生产，小规模的话会采用一种很先进的机器。和面制面定量一次完成，没有我们认为的必须的醒面的过程，加水采用（类似绞龙一样的设备）高速旋转，和真空和面有异曲同工之处.但决不采用真空和面，因为在日本制面...
发帖时间：2005/8/1 17:05:00
我见过正宗的日式拉面生产，小规模的话会采用一种很先进的机器。和面制面定量一次完成，没有我们认为的必须的醒面的过程，加水采用（类似绞龙一样的设备）高速旋转，和真空和面有异曲同工之处.但决不采用真空和面，因为在日本制面很少真空的，他们只将真空和面技术卖给我们，自己不用，因为能源浪费严...
