发帖时间：2007/4/22 10:36:00
VC应该在腌制结束时加入，可以减少亚硝酸钠的残留；保持低温是为了减少蛋白质变性和细菌的繁殖；加盐的目的有提高离子强度，提出盐容性蛋白质以增加肉制品持水能力的作用；磷酸盐有螯合金属离子的做用，可以减少氧化，起来护色的做用。同时，能够乳化蛋白质，在加热时增加蛋白质锁水的能力。...
发帖时间：2007/7/29 10:23:00
以下是引用杜易在2007-7-2311:23:00的发言：护色剂也用过,还是晒后4-5天就变色,[em06]使用啥色调的色素？天然的，还是合成的？如使用天然色素或想使用天然色素，可与我联系，把色调说明或提供样品，可按您的样品调配出相同色调的天然色素。[url=http://www...
发帖时间：2008/1/15 20:30:00
低温肉制品在销售过程中受到光照和氧化的影响，经常会出现表面色泽褪去，变成灰暗色，严重影响了消费者的食欲，特别是太阳光和超市柜台的灯光照射，加剧了退色的进程．朋友们如果遇到这种情况，建议采用稳定性较好的诱惑红色素和我公司产的护色剂搭配使用，则可使肉制品在很长的光照下不退色，完全满足...
发帖时间：2008/5/8 16:18:00
急寻卤方：1使鸭脖外表黄光亮显得肥用的什么东西2使鸭脖肉质膨松保水嫩鲜用什么东西3我做的鸭脖外层有黑结是什么原因4使鸭脖香味长鲜味长回味久久用什么东西5腌制前还需要哪些工艺流程具体细节已用卖粉核钠磷盐嫩分亚盐护色剂哪位朋友熟悉此术帮忙解决多谢...
发帖时间：2008/5/29 12:37:00
“金黄”甘薯脯的加工技术一、原料与设备鲜甘薯、白砂糖等；熬糖锅、烘箱、塑料封口机、食品包装袋、手持式糖度计。二、工艺流程清洗→去皮→切条（片）→护色（防褐）→硬化→1次糖煮→2次糖煮→3次糖煮→浓缩→沥干→烘干→包装三、操作要点1.原料选择。选择皮色新鲜、无破损、无霉烂变质的甘薯...
发帖时间：2008/11/21 10:11:00
你好，你这个要考虑的是在浓缩果汁过程中吧。要不然，一般的浓缩果汁厂商都已经可以承诺控制在多少水平了。你可以和你的供应商要求，现在的饮料生产工艺通常都是复配型的。也就是能保证饮料中的果汁比例，然后添加护色配料。保证糖酸比、辅以一定的胶体保证稳定性不至于产生沉淀就可以了。你最好说细一...
发帖时间：2009/1/23 10:42:00
需要先用腌制剂，提前处理一下，它由复合磷酸盐、乳化稳定剂、抗氧化剂等组成.具有以下作用：吸水性好，出品率能达到120%；水分析出少;护色效果好；口感鲜嫩。建议：可以将肉与脂肪一起滚揉（或搅拌浸泡），每分钟12-16转，正转4分钟停2分钟反转4分钟，滚揉30分钟左右即可。[alig...
发帖时间：2009/10/28 15:34:00
主要是用在哪方面呢？杭州金菌克生物制品有限公司是一家专业从事复合食品防腐保鲜、复合食品消毒剂、水果蔬菜保鲜、饮料专用乳化稳定剂、复合乳化剂、复合甜味剂、复合改良剂，复合护色剂，无铝型复合膨松剂、啤酒添加剂等专业实用生物技术研究开发、生产、销售与推广应用为一体的高新技术型企业...
发帖时间：2009/10/28 15:36:00
部份产品我们可以合作杭州金菌克生物制品有限公司是一家专业从事复合食品防腐保鲜、复合食品消毒剂、水果蔬菜保鲜、饮料专用乳化稳定剂、复合乳化剂、复合甜味剂、复合改良剂，复合护色剂，无铝型复合膨松剂、啤酒添加剂等专业实用生物技术研究开发、生产、销售与推广应用为一体的高新技术型企业...
发帖时间：2009/10/28 15:37:00
没有法律依据，尽量少加或不加杭州金菌克生物制品有限公司是一家专业从事复合食品防腐保鲜、复合食品消毒剂、水果蔬菜保鲜、饮料专用乳化稳定剂、复合乳化剂、复合甜味剂、复合改良剂，复合护色剂，无铝型复合膨松剂、啤酒添加剂等专业实用生物技术研究开发、生产、销售与推广应用为一体的高新技术型企...
