发帖时间：2004/11/23 19:14:00
我建议以添加VC等护色配料再注重工艺中试中的脱气调试进行，我们厂有类似此产品，在中试生产中有很多问题，其中大部分集中在脱气上，你可以参考一下。...
发帖时间：2004/12/27 20:59:00
饮料里面添加柠檬酸钠主要是改变饮料的PH值，所谓的口味缓和是PH值的降低所致，单一的添加柠檬酸会导致PH过高，口感差，试一下就知道了。维生素C和VC钠都是护色时使用的，效果VC要好一些。...
发帖时间：2005/5/27 10:46:00
[em01][em02][em03][em04][em05][em06][em07][em08]五、如果是褪色就是跟光照有关，其中刀豆、萝卜为甚。六、漂烫后可以用愈创木酚测试是否漂烫完全。否则要修改漂烫工艺。七、切分后的物料要注意护色。...
发帖时间：2005/6/14 9:57:00
肉制品中添加茶多酚的主要目的是为了抗氧化,但是茶多酚会与发色剂亚硝发生褐变反应,不仅起不到护色的作用,反而使产品颜色变的很难看.如果还是要坚持使用茶多酚,那就建议换用其他发色剂....
发帖时间：2005/6/16 15:44:00
要保持澄清首先是要你对绿茶的处理上要得当（不知道你处理时有什么问题），在工艺杀菌上一般都差不多，其次就是要进行恰当的护色（其中关键就是你的原料处理）...
发帖时间：2005/6/23 9:36:00
香蕉变黑是因为在多酚氧化酶的作用下发生了酶促褐变反应;香蕉切片后,可以进行灭酶处理(沸水漂烫3-5分钟),然后迅速冷却,加入vc和柠檬酸的混合溶液进行护色...
发帖时间：2005/7/6 11:50:00
谢谢大家的指点.我用0.3%的柠檬酸和0.06%的异VC钠漂烫2分钟,效果还是不佳,仍然是边缘有溶解的现象.不用漂烫和护色而直接切片干燥,外形效果比效自然但口感不好,有涩感....
发帖时间：2005/7/9 10:43:00
以下是引用qiujun2002在2005-7-416:31:00的发言：起到护色防腐作用纠正一下：食品中并不是添加二氧化硫，而是在前处理的时候使用了亚硫或者焦亚，经加工后残留二氧化硫还有漂白作用...
发帖时间：2005/10/22 9:57:00
经过漂烫后再护色，应该不会有什么问题，但问题是你要做一些实验，因漂烫的时间VC的及比例有很大的关系，我以前做过水果的褐变实验，因没有了记录，具体的时间及量已经不记得了。...
发帖时间：2006/1/30 0:57:00
[quote][B]以下是引用[I]skchxj[/I]在2005-6-1816:26:00的发言：[/B][BR]冻干香蕉片易褐变，请问有什么方法或使用何种护色液才可以使它保持原来的色泽？[/QUOTE]你在加工时质量不过关,我们做时一点不会哟....
