发帖时间：2017/6/19 15:32:34
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]25458[/attachimg]栅栏技术：（食品保质期关键点）①抑制初始菌量（hurdlefactor)、②低温抑菌(t)、③高温灭菌(F)、④降低水分活度(Aw)、⑤调节酸值(pH)、⑥降低氧化-⑦还原电势(Eh)、⑧添加防腐剂(P...
发帖时间：2005/1/27 18:02:00
不错,这篇文章不错.丁香、甘草、迷迭香 丁香、甘草、迷迭香对食品常见的污染菌有抑菌作用，应用于酱油保存防霉，可取代常用的化学防腐剂苯甲酸钠，同时也赋予酱油特殊香味，应用效果显著。丁香的抑菌谱宽，对酵母、细菌、霉菌都有较强的抑制力，最低抑菌浓度（MIC）较低（3．125—6．25...
发帖时间：2007/10/25 15:51:00
细菌素是由某些细菌在代谢过程中通过核糖体合成产生的一类具有抑菌生物活性的蛋白质或多肽，其抑菌范围不局限于同源菌，产生菌对细菌素有自身免疫性。其中有些作为发酵菌种的细菌素对动物无毒副作用，无抗原性。其抑菌范围广，可以杀死或抑制食物中一些腐烂菌和病原菌，并有一定的热稳定性，既能延长食...
发帖时间：2005/4/7 11:59:00
各位：我现在想通过添加防腐剂、或一些有杀菌抑菌的配料如蒜水等配料来达到来延长保质期的目的，但同时也要保证其固有的质量要求。请问大家一般鱼丸生产中都添加哪些添加剂阿？都起到什么作用阿？谢谢大家！...
发帖时间：2005/4/25 20:43:00
你添加防腐剂干什么用呢？做长效酸奶吗？酸性环境本身就是抑菌的，常见的只有霉菌和酵母可以生长，你只要控制好你的加工环境防止二次污染就可以很好的避免，你加防腐剂没什么效果啊，而且会影响你正常的发酵过程，据我所知好像可以加少量乳酸链球菌素。...
发帖时间：2005/6/24 17:29:00
请教楼主,桶装水在灌装时臭氧浓度保持在0.8-1PPM之间,这样生产出来的水抑菌效果能达多久?(通常一些桶装水的保质期都标明一个月,有的还有三个月)还楼主提到臭氧极具挥发性,如果桶装水开封后是否意味着水中不再残留臭氧了?敬请赐教!...
发帖时间：2006/1/5 10:10:00
海藻糖可以有效防止淀粉老化，保护蛋白质不变性，应该可以让你的年糕鱼保持很好的弹性，但是海藻糖没有杀菌或抑菌的功能。现在也有人将海藻糖应用于日本寿司中中，所以对于你的糯米八宝饭效果也应该不错。详细了解可上我公司网站（www.sinozyme.com）看看。...
发帖时间：2006/2/25 10:08:00
荸荠英有抑菌作用，对金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌活性达80%（10小时）。因此，确定其提取工艺会有相当大的发展前景，不知道哪位老师能告诉弟子它的提取工艺也好让我在实验中尝试一下。谢谢...
发帖时间：2006/2/28 21:19:00
荸荠英有抑菌作用，对金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌活性达80%（10小时）。因此，确定其提取工艺会有相当大的发展前景，不知道哪位老师能告诉弟子它的提取工艺也好让我在实验中尝试一下。谢谢！...
发帖时间：2006/4/20 7:59:00
[quote][B]以下是引用[I]kung[/I]在2006-4-177:53:00的发言：[/B][BR]请教一下酱腌菜的盐度是多少?如果是12度的话,是否需要杀菌?采用什么杀菌方法?[/QUOTE]肯定要杀菌,一般采用巴氏灭菌法.如不杀菌则考虑降低PH值再加多种防腐剂来达到...
